Megbarnult a csalamádéd? Mutatjuk, mit rontottál el

Itt az ideje, hogy elkészüljön télire a csalamádé, hiszen minden hozzávaló zöldségből most lehet olcsón, bőségesen beszerezni. Óriási munka elkészíteni, hiszen általában az ember több kiló zöldséget legyalul, darabol, órákig tart, mire elkészül a mű – ezért különösen fontos, hogy semmiféle hiba ne csússzon a gépezetbe, hiszen nemcsak az alapanyagok árát, de a drága idődet is bukhatod. A leggyakoribb hiba a csalamádé barnulása; a szép, nyári színű savanyúság akár már egy-két hónap alatt is elveszítheti a színeit, a zöldségek megbarnulnak, sokszor pedig meg is romlik az egész. Mutatjuk, leggyakrabban milyen hibák vezetnek a jelenséghez!

Túl zsenge volt a káposzta

A legtöbb háziasszony úgy tartja, hogy csalamádét kizárólag őszi káposztából érdemes készíteni, mert a nyáriban sokkal több a nedvesség, így hiába minden óvintézkedés, megpuhul, megbarnul. Igen, csakhogy mire az őszi káposzta beérik, már nem terem az uborka! Ezért, ha nagyon muszáj, lehet nyáron szedett káposztából is készíteni, de alaposan vedd szemügyre a kiszemelt darabot, mielőtt hazaviszed a piacról: legyen kemény, tömör, ne legyen zsenge.

Kimarad a borkén és a citromsav

Sokan nem szeretnek sem tartósítószert, sem borként, citromsavat tenni a csalamádéba, mert igyekeznek minél természetesebben eltenni ezt a savanyúságot. Csakhogy a klasszikus csalamádé ún. hidegen eltett savanyúság, ezért érdemes egy kis segítséget igénybe venni. Mind a borkén, mind a citromsav segít, hogy ne puhuljanak meg a zöldségek, és a barnulást is megakadályozzák. Van, aki mindkettőt tesz bele, van, aki csak az egyiket. Ha szeretnéd mindenmentesen készíteni, próbáld ki a fermentálást!

Nem elég a felöntőlé

Sokszor azért barnul meg a csalamádé, mert nem lepi el a felöntőlé a zöldségeket teljesen. Jó alaposan meg kell pakolni az üvegeket, és úgy felönteni, hogy egy szál káposzta, egy uborkaszelet csücske se lógjon ki! Ha kell, használj savanyúság leszorítót. Ha kilóg a zöldség a léből, oxidáció indul be, amitől megbarnulhat, később meg is romolhat a csalamádé.

Amikor ki kell dobni

A barnulás legtöbbször nem befolyásolja a csalamádé ízét, az állaga sem lesz mindig ehetetlenül puha, így nem kell azonnal a kukába dobni, amint elszíneződött. Ám vannak esetek, amikor nem csak a szín változik, hanem romlás indult be. Ha hártyát látsz a csalamádé tetején, vagy pezseg, esetleg kellemetlen az illata, akkor nem szabad megenni.

Csalamádé recept

Hozzávalók:

• 1,5 kg káposzta
• 1 kg zöld paradicsom
• 1,5 kg TV paprika
• 1 kg uborka
• 1,5 kg vöröshagyma
• fél kg sárgarépa
• 3 dl ecet
• 40 dkg cukor
• 7 dkg só
• 1 ek mustármag
• 1 tk koriander
• 1 tk egész köményű
• 1 ek feketebors
• 3db babérlevél
• 1 mk nátrium-benzoát
• 1 kávéskanál borkén

Elkészítés:

Szeleteld vagy gyaluld vékonyra a megtisztított zöldségeket, tedd őket egy nagy fazékba. Add hozzá a fűszereket, a sót, a cukrot, a nátrium-benzoátot, a citromsavat, és jó alaposan keverd össze az egészet. A babérlevelet érdemes apróbb darabokra törni. A keveréket hagyd állni 12 órát; várd meg, hogy levet eresszen. Tisztára mosott befőttesüvegekbe töltsd be jó szorosan a zöldségeket, majd öntsd fel a mindet a levével. Ha nem lett elég a lé, felforralt majd visszahűtött sós vízzel pótolhatod. Zárd le az üvegeket celofánnal és egy tetővel jó szorosan, és máris elkészült a csalamádéd!