Így aszalj paradicsomot, szilvát ingyen!

Az aszalás ősi módszer a zöldségek, gyümölcsök tartósítására, és napjainkban is nagy az érdeklődés iránta. Egyrészt az aszalványok nagyon finomak, másrészt sokkal több ásványi anyagot, vitamint és rostot tartalmaznak, mint a befőzéssel eltett zöldségek és gyümölcsök. A legnépszerűbb az aszalt szilva, aszalt sárgabarack, zöldségek közül pedig az aszalt paradicsom és paprika – utóbbi akár erős is lehet! Ám ezek a boltban horror áron kaphatók, és ha sütőt vagy aszalógépet használsz, az otthoni aszalás drága mulatság lehet. De szerencsére még itt a kánikula, így nincs is szükség áramra ahhoz, hogy otthon aszalj! Az eredmény finom és tartós lesz; mutatjuk, hogyan csináld.

Legyen minőségi az alapanyag

Csakis érett zöldséget vagy gyümölcsöt lehet jól aszalni, tehát nagyon fontos, hogy se éretlen, se túlérett ne legyen a szilva, paradicsom. A túlérett megrohadhat, az éretlen pedig nem lesz finom. Az se mindegy, hogy mit szeretnél aszalni, hiszen nem minden zöldséget vagy gyümölcsöt lehet. Bátran aszalhatsz almát, körtét, szilvát, sárgabarackot, és bizonyos füge fajtákat is; ugyancsak jól aszalható a cukkini, a répa, a paradicsom, a paprika és a gomba is. 

Számít a jó időzítés

Az aszalásba csak akkor érdemes belefogni, ha várható, hogy tartós kánikula lesz, vagyis 3-5 napig kitart a napsütés és a hőség. Érdemes a levegő páratartalmát is figyelni, mert ha túl magas, akkor hiába a forróság, nem lesz sikeres az aszalás.

A legfontosabbak az előkészületek

Legyen szó akár zöldségről, akár gyümölcsökről, mint minden befőzésnél, az aszalásnál is döntő, hogy mennyire alaposan készíted elő az alapanyagokat. A zöldség és gyümölcs legyen egészséges, ép, így később elkerülheted a romlási folyamatokat. Tehát egy jó alapos válogatással kezdd az aszalást, nézd át a hozzávalókat, és amin folt vagy sérülés van, azt használd fel inkább másra. A válogatás után a következő lépés a mosás, de arra figyelj, hogy az aszalásra szánt alapanyagokat nem szabad áztatni, hiszen ezzel rengeteg vizet szívnak fel a szövetek, és nem lesz sikeres a művelet. Vannak olyan gyümölcsök, amiket száríthatsz héjastul, például a szilvát, almát, de a barackot érdemes meghámozni, a nagyobb, lédús gyümölcsöket, zöldségeket (például a paradicsomot) pedig érdemes vékony karikákra vágni úgy, hogy egyforma vastagok legyenek a szeletek, így egyenletes lesz az aszalás. Sütőpapírral bélelt tálcára vékonyan terítsd ki az előkészített zöldséget, gyümölcsöt, majd indulhat is az aszalás!

A lényeget elvégzi a napsütés

Ha ideális az idő, és megvagy az előkészületekkel, akkor nincs más hátra, mint kitenni a napra a tálcákat. Teheted a teraszra, az udvar napsütötte részére, de ha van lapostető, akkor a legjobb a cserepekre tenni, hiszen így alulról is kapják a meleget a tálcák, és gyorsabban végbemegy az aszalás. A tálcákat érdemes gézzel vagy szúnyoghálóval letakarni, hiszen az aszalódó, édes gyümölcsök mágnesként vonzzák magukhoz a rovarokat. Éjszakára, amikor lehűl a levegő, vidd be a tálcákat a lakásba, majd másnap folytasd a forróságban az aszalást. Sokan aszalnak az autóban is; ha tudod, hogy jó pár napig nem lesz szükséged a kocsira, parkolj vele a tűző napra, és tedd a tálcákat az utastérbe! A napon itt 50 fokra is felmehet a hőmérséklet, így ideálisak a feltételek az aszaláshoz. A szellőztetésre azonban figyelni kell: vagy húzd le résnyire az ablakokat, vagy 4-5 óránként nyisd ki az ajtókat.

A legjobb, ha üvegben tárolod őket

Akkor vagy készen az aszalással, ha a gyümölcs vagy zöldség zöldség rugalmas, amikor összenyomod, és egy csepp lé sem jön ki belőle. Ekkor el lehet tenni télire, de nem mindegy, hogyan tárolod: hiszen csak akkor áll el évekig, ha nem kap nedvességet. Először is várd meg, hogy teljesen kihűljenek a zöldségek, gyümölcsök, csak aztán tedd el őket. Légmentesen záródó zacskóban vagy befőttesüvegben a legjobb a tárolás; tartsd hűvös, sötét helyen, például a kamrában az aszalványokat. Az aszalt paradicsomra önthetsz annyi olívaolajat, amennyi ellepi; így biztosabban eláll, és könnyebb lesz a konyhai felhasználása is.