Eljött a körömpörkölt ideje: 5 tipp, amitől tökéletes lesz

Megosztó fogás, de az biztos, hogy aki szereti, az ezekkel a trükkökkel tökélyre fejlesztheti! Az alap körömpörkölt recept elkészítésekor érdemes néhány apró trükköt is bevetni, hogy sokkal teltebb, finomabb legyen. A tökéletes körömpörkölt szaftja sűrű és kellemesen ragacsos, a hús magától leválik a csontról. Fogyasztásához hozzátartozik a cuppogás. Kevesen tudják, hogy ez az étel a magas kollagéntartalom miatt rendkívül egészséges is. A hideg napokon nagyon jól tud esni, amikor szükség van egy kiadós, laktató fogásra. De mitől lesz tökéletes? Máris mutatjuk!

1. Jóféle legyen az alapanyag

Már a hentesnél eldől, hogy jó lesz-a körömpörkölt: a hús legyen friss, rózsaszín, a legjobb, ha termelői húsboltban szerzed be ezt a fő hozzávalót. Nem mindegy a pirospaprika minősége sem, nem érdemes spórolni rajta.

2. Az olajat felejtsd el

Ahhoz, hogy jó szaftos legyen a körömpörkölt, nem étolajon, hanem sertészsíron érdemes indítani az alapot, így sokkal sűrűbb, teltebb lesz, és az íze is jobban passzol a húshoz.

3. Nem szabad elkapkodni

Hiába van kéznél egy jó körömpörkölt recept, ha türelmetlen vagy: ez az étel ugyanis akkor lesz igazán finom, ha hosszan főzöd, lassú tűzön. Szánj rá 3-4 órát, hogy tökéletes legyen. Így a köröm bőre, porcai tökéletesen megpuhulnak, és ettől oldódik ki belőle a természetes zselatin, amitől a szaft sűrű, fényes, ragacsos lesz.

4. A körömpörkölt recept alapja a jó indítás

A pörköltalaphoz sem árt némi türelem: a köröm súlyának harmada legyen a hagyma mennyisége, ezt lassan pirítsd üvegesre, a körömpörköltnek kifejezetten nem áll jól, ha a hagyma megég, megbarnul, ettől keserű lesz a szaft. Ha szeretnél még sűrűbb szaftot, a megpuhult hagymát nyomkodd szét a fakanállal. Miután megpuhult a hagyma, tegyél az alaphoz egy darab paradicsomot és egy paprikát, valamint pár gerezd zúzott fokhagymát, ez elengedhetetlen az ízmélységhez.

5. Fűszerezd több lépésben

A hús pirítása után húzd le a fazekat a tűzről, majd több részletben adagold hozzá a pirospaprikát. Öntsd fel egy kevés vízzel, és lassan kezdd el főzni. Majd pár perc után önts rá annyi vizet, amennyi éppen ellepi, sózd, borsozd, adj hozzá egy csipet majoránnát ízlés szerint, és kezdd el főzni. Majd ha már főtt 2 órát, adj hozzá még egy kevés majoránnát, egy csipet köménymagot, zúzott fokhagymát, így nemcsak a húst járják át a fűszerek, de a szaft is teltebb ízű lesz. Sokan a krumplit külön főzik meg hozzá, mert így roppanósabb lesz, de ha együtt főződ a pörkölttel, még sűrűbb lesz a szaft.