Ezért van szürkészöld pereme a főtt tojás sárgájának

Ha te is megijedsz attól, hogy elszíneződött a tojás sárgájának a színe főzés közben, akkor jó, ha tudod, hogy ez a jelenség teljesen ártalmatlan. Nem egészségügyi veszély áll mögötte. Ahhoz, hogy megértsd, miért változik meg a színe főzés közben, egy kicsit a biokémia világába kell betekinteni. Annyit kell csak megérteni, hogy milyen anyagok vannak a tojásfehérjében és a sárgájában, és ezek hogyan reagálnak a forró vízre. Most megtudhatod, mi az oka a főtt tojás színváltoztatásának.

A főtt tojás színváltoztatásának oka

Mi is történik valójában?

A jelenség hátterében egy kíméletes kémiai reakció áll. Tojásfőzés közben a fehérjében található kén reakcióba lép a sárgájában lévő vassal. Főleg, ha túl hosszú ideig, vagy túl magas hőmérsékleten főzöd meg. Nem is végletlen, hogy a szürkészöld szín a fehérje és a sárgája találkozásánál keletkezik. Vas-szulfidot alkot a két anyag, és ennek van ilyen színe. Tehát nem kel félni, nem romlott meg a tojás, csak túlfőtt. Természetesen az íze és az állaga megváltozik. Szárazabb lehet és gumiszerű.

Előzd meg ezt az elváltozást!

1. A keménytojás főzési ideje 9-12 perc, a méretétől függően. Ne főzd tovább!
2. Amikor felforrt a víz, vedd le lángról, hagyd állni a tojásokat a forró vízben a megfelelő ideig.
3. Főzés után azonnal tedd a tojásokat nagyon hideg vagy jeges vízbe, így állíthatod le leggyorsabban a főzési folyamatot.

Jó, ha tudod!

Ez a reakció sokkal gyakoribb a friss házi tojások esetében, mert több bennük a kén és a vas. A magas ásványianyag-tartalmú víz is fokozhatja az elszíneződés mértékét.