Ezt rontják el sokan a fagyasztott zöldség sütésénél

A fagyasztott zöldség sütése jóval egyszerűbb lehet, mint elsőre gondolnánk, ráadásul még felengedni sem kell a zacskó tartalmát. A lényeg inkább az, hogy a sütő és a tepsi is kellően forró legyen, a zöldségek pedig ne zsúfolódjanak egymásra, különben pirulás helyett inkább párolódni kezdenek.

Fagyasztott zöldség sütése: a forró tepsi a kulcs

Az egyik legfontosabb lépés, hogy a sütővel együtt a tepsit is előmelegítsük, mert a magas hőmérséklet segít gyorsabban elpárologtatni a nedvességet.

A zöldségeket nem kell előre kiolvasztani. Érdemes olívaolajjal, sóval, borssal és ízlés szerinti fűszerekkel összeforgatni, majd a már forró tepsire egyetlen rétegben ráteríteni őket úgy, hogy maradjon hely a darabok között. Ha a zöldségeket vastag jégréteg borítja, előbb le lehet öblíteni, majd alaposan meg kell szárítani.

Hozzávalók:

• körülbelül 450 g fagyasztott zöldség, felengedés nélkül
• 1,5 evőkanál olívaolaj
• fél teáskanál cukor (opcionális)
• só
• bors
• fűszerek (ízlés szerint)

A kevés cukor nem kötelező, de segíthet a pirulásban és a karamellizálódásban.

Így készül a ropogós sült zöldség

1. Melegítsd elő a sütőt körülbelül 230 Celsius-fokra, és a tepsit is tedd be, hogy alaposan átforrósodjon.
2. A fagyasztott zöldséget felengedés nélkül forgasd össze az olívaolajjal, sóval, borssal és a választott fűszerekkel. (A darabokat vékonyan vonja be az olaj.)
3. Óvatosan vedd ki a forró tepsit, majd terítsd el rajta a zöldséget egyetlen rétegben, ne zsúfold tele.
4. Süsd a köretet nagyjából 14–30 percig a választott zöldségtől függően. Félidőben rázd át a tepsit, és akkor vedd ki, amikor a szélek már pirultak.

A fagyasztott zöldség elkészítése sütőben azért kíván némi figyelmet, mert nem minden zöldség készül el ugyanannyi idő alatt. A brokkolinak és a karfiolnak például 16–18 percre lehet szüksége, míg a kelbimbó és a sütőtök 25–30 percet is igényelhet. Továbbá a zöldbab 14–18, a kukorica 15–20, a cukkini és a zöldborsó pedig 12–16 perc alatt készülhet el.

Ettől marad ropogós a sült zöldség

Ha a végeredmény puha és vizes, rendszerint a nedvesség áll a háttérben. A kellően forró sütő, az előmelegített tepsi és a zöldségek közötti hely mind abban segít, hogy a darabok inkább piruljanak, mint párolódjanak.

A kész sült zöldség légmentesen záródó dobozban legfeljebb négy napig tárolható. Újramelegítéshez sütőt vagy serpenyőt érdemes használni, mert így ismét ropogósabb lehet, míg mikrohullámú sütőben puhább marad. A maradék akár egy hónapra le is fagyasztható.

Forrás: Kristen McCaffrey, How to Roast Frozen Vegetables, Slender Kitchen, https://www.slenderkitchen.com/recipe/how-to-roast-frozen-vegetables