Tökéletes rántott hús? Így panírozd, hogy még ropogósabb legyen!

Szinte nincs is olyan ember, aki ne szeretné a rántott húst, nem csoda, hogy a legtöbb családban ez a vasárnapi ebéd. De persze akkor az igazi, ha ropogós panír borítja be a húst! Legyen szó akár baromfiról, akár sertéshúsról, a panírozás mindennek az alfája és az ómegája. A klasszikus panír, vagyis a liszt, a zsemlemorzsa és a tojás feldobható némi zöldfűszerrel, a zsemlemorzsa helyett használhatsz zabpelyhet vagy panko morzsát is, de bármelyik változatra esküszöl, a ropogós panír eléréséhez jó, ha még egy összetevő kéznél van: ez pedig a kukoricakeményítő.

Keverd a lisztbe

Az étkezési keményítővel egyszerű dolgozni, rántott hús készítésénél adj belőle a liszthez egy evőkanállal, és alaposan keverd össze vele. Utána a szokásos módon panírozd a húsokat, vagyis mehetnek a tojásba és a morzsába. 

A morzsát is felturbózhatod

Tegyél a zsemlemorzsához apróra tört kukoricapelyhet, de akár helyette is használhatod; így duplán ropogós lesz a panír! Csirkehúshoz, halhoz tökéletes választás.

A sütésen is múlik a ropogós panír

Tény, hogy a kukoricakeményítőtől sokkal ropogósabb lesz a húsok bundája, de nem árt, ha a sütés során is odafigyelsz néhány dologra. A rántott hús akkor a legfinomabb, ha olaj helyett sertészsírban sütöd, sokkal intenzívebb így az íze. Szaftosabb lesz a husi, ha panírozás előtt egy-két órára tejbe áztatod, majd szárazra törlöd. A sütésnél pedig figyelj a zsiradék hőmérsékletére: legyen forró, a húsokat pedig oldalanként 2-3 percet süsd. Még egy tipp: ha kész a rántott hús, ne fedd le, mert hiába lett ropogós a panír, a takarás alatt a gőzök fel fogják puhítani.