Ehhez a főzelékhez nincs szükség lisztre – állítja a magyar séf

Még a karalábé leveleit is felhasználja az isteni karalábéfőzelékéhez Bernáth József. A népszerű magyar séf nem csak a liszt nélkül készülő főzeléke, de a hozzávaló fasírt receptjét is elárulta! S hangsúlyozta: ehhez a főzelékhez nincs szükség lisztre!

Gyömbérrel és lime-mal készíti a karalábéfőzeléket a magyar séf

Pogácsaszaggatót is használ Bernáth József a 

Hozzávalók 2-3 személyre

a főzelékhez:

• 450 g karalábé
• 2 x 75 g tejszín (30%-os)
• 1 db lime
• 2-3 g finom só
• 3-5 g kristálycukor
• 4-6 g friss gyömbér
• 135 g tejföl
• 1 db citrom
• 3 g napraforgóolaj
• 6 g vaj
• 1-2 g finom só

a fasírthoz:

• 160 g darált sertéshús
• 35 g vöröshagyma
• 1 kis gerezd fokhagyma
• 1-2 g csemege fűszerpaprika
• ízlés szerint frissen őrölt bors
• 1-2 g finom só
• 8-10 g zsemlemorzsa
• 300 g napraforgóolaj

a tálaláshoz

• néhány levél petrezselyemzöld és/vagy apróbb karalábélevél

Recept:

„Meghámozzuk a karalábékat. A leveleit blansírozzuk. Ehhez forró vízbe dobjuk őket, majd jeges vízben visszahűtjük. Így a levelek megőrzik harsány zöld színüket. A leveleket leszűrjük (kb. 35-45 grammnyi lesz), kinyomkodjuk belőlük a vizet. Kissé összevágjuk, majd 75 g tejszínben puhára főzzük. Ezután fél lime héjával és levével, valamint sóval, cukorral turmixoljuk.”
– kezdi Bernáth József. Majd így folytatja:
„A legnagyobb karalábéból kivágunk 2-3 db 1 cm vastag karikát. Ezek közepét kivágjuk, vagy kiszúrjuk egy pogácsaszaggatóval. A karalábégyűrűket félretesszük, a többit nagyjából egyforma darabokra aprítjuk. A karalábét felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi. Sózzuk, cukrozzuk, és fedővel letakarva 18-25 perc alatt puhára főzzük.”

Ezután rátér a magyar séf a fasírtra: „A fasírthoz finomra vágjuk a vöröshagymát, lereszeljük a fokhagymát. Hozzákeverjük a darált húshoz a fűszerekkel együtt, majd 2,5-3 cm átmérőjű gombócokká formázzuk. Meghempergetjük őket a zsemlemorzsában, majd forró olajban kisütjük. Konyhai papírtörlőn leitatjuk a kész fasírtokat.”

A karalábéfőzeléket gyömbérrel bolondítja meg Bernáth József.

„A megfőtt karalábét leszűrjük, és kancsós mixerbe szedjük. A főzőlére nem lesz szükségünk. Hozzáadjuk a tejfölt, a maradék 75 g tejszínt, a megpucolt friss gyömbért és fél citrom kifacsart levét. Selymes állagúra pürésítjük. Ekkor még sózhatjuk, cukrozhatjuk, hogy kellően ízes legyen.
A félretett karalábégyűrűket forró serpenyőben, olaj és vaj keverékén világosbarnára pirítjuk. Ha mindkét oldaluk szépen megbarnult, öntünk rá egy kevés vizet, sózzuk, és lefedve puhulni hagyjuk 2-3 percig. Ha letelt a 2-3 perc, tálalhatunk is!
A sült karalábét a tányér közepére, az aljához nyomjuk, hogy ne legyen a tányér és a karalábé között rés. Beleöntünk annyit a zöld, levélből készült püréből, hogy az ne folyjon ki. A karikák köré ültetjük a fasírtgolyókat, amiket megdíszítünk a petrezselyemlevelekkel. Végül körbeöntjük a fehér, gyömbéres főzelékkel.” – írja Facebook-oldalán Bernáth József.

A népszerű magyar séf a YouTube-csatornáján vidóeban is megmutatta, hogy készíti a karalábéfőzeléket fasírttal. Íme: