INSIDER
Dezső az ország legidősebb bártendere - Robert De Nirónak és Bruce Willisnek is keverte a koktélt
Kottra Dezső 78 évesen is aktívan dolgozik, és továbbra is a hazai vendéglátás egyik ikonikus alakja. Pályafutása során világsztárokat szolgált ki, miközben több mint fél évszázada tanítja és formálja a magyar bártenderek új generációját. Az ország legidősebb bártendere már gyerekkorában tudta, hogy a vendégek kiszolgálása lesz az útja.
A 78 éves Kottra Dezső, aki csak Demi Mooranak, Bruce Willisnek vagy Robert De Nirónak készített finom koktélt, ma is aktív a szakmában és egész életét ennek a hivatásnak szentelte. Pályaválasztását gyermekkori élmények határozták meg: az ország legidősebb bártendere már fiatalon eldöntötte, hogy a vendégek kiszolgálása lesz az útja.
Magyarország legidősebb bártendere a hazai bárélet ikonikus alakja
Pályafutása során Dezső számos ismert személyiséget szolgált ki, többek között hollywoodi sztárokat is. Vendégei voltak Demi Moore, Bruce Willis és Robert De Niro is. Demi Moore például Esztergomban volt a vendége, akinek egy pezsgőalapú koktélt készített. Bruce Willis-szel a Halászbástyánál, a Hilton szállodával szembeni bárban találkozott, ahol nagy meglepetésére a színész rendelt tőle italt. Robert De Niro esetében külföldön volt alkalma kiszolgálni a világsztárt, aki szintén pozitív élménnyel távozott. A személyes találkozások mind szakmai szempontból, mind emberi élményként meghatározó emlékeket jelentettek számára.
Nem csak ismert emberekkel találkozott a karrierje során, hanem külföldi munkavállalásai során sokszor jó emberekkel hozta össze a sors, hiszen nemzetközi tapasztalatokat szerzett Európa több országában és Ázsiában, például Vietnámban is dolgozott:
Egy nagyon kedves törzsvendégemnek Szingapúrban egyszer arról panaszkodtam, hogy szeretem a munkámat, jól keresek, de a kiadások annyira magasak voltak, hogy nem maradt pénzem a hétvégére. Végül a nagybátyjának a bárjába hívott dolgozni, Hanoiba. De leginkább Párizsban szerettem dolgozni – számomra olyan, mint Budapest, csak más nyelvet beszélnek.
Karrierje kezdete Esztergomhoz kötődik, ahol a vendéglátásnak komoly hagyományai vannak. Itt kezdett dolgozni piccolóként, így eleinte a feladata az volt, hogy a használt eszközöket összegyűjtse és visszajuttassa a helyükre, miközben figyelte a tapasztaltabb kollégák munkáját. Tanulmányait a Huba utcai vendéglátóipari technikumban folytatta. Később olyan rangos helyeken szerzett tapasztalatot, mint a budapesti Gellért Szálló. Ott egy meghatározó mentora volt. Olyan alapanyagokkal is itt ismerkedett meg először, mint a lime vagy az ananász, amelyek akkoriban még ritkaságnak számítottak Magyarországon.
Kis Károly, Karcsi bácsi a Gellért szálló vezető barmanje volt és iskolája is volt, ő felismerte bennem a tehetséget és már a nyári szünet után egy tanúsítvánnyal a kezemben mentem a tanévnyitóra. De nagy szerepe volt a szakmai életem első lépéseinél a Huba utcai Vendéglátóipari Technikum vezetőjének is. Akkor Dékán István volt az intézmény vezetője. Személye különleges háttérrel bírt: felesége Rákosi Mátyás unokahúga volt. Úgy tartotta, hogy addig nem lehet valaki igazán jó szakember, amíg nem ismeri az alapokat: hogyan kell megágyazni, mit ajánlunk reggelire vagy vacsorára, milyen nevezetességeket érdemes ajánlani látogatásra, és hogyan jut el oda a vendég. Azt tanácsolta, hogy azt a tanúsítványt egy időre rakjam el, és először az alapokat sajátítsam el. Ha ezek már megvannak, akkor lehet igazán építkezni és akkor válhat valaki kiemelkedővé a szakmában
- mondta Kottra Dezső.
2003-ban Morafcsik Péter a magyar mixer szakma mestere felkérte Kottra Dezsőt, hogy adja át a tudását az újabb generációnak.
A vendéglátás ma is rendkívül népszerű szakma, sőt talán még népszerűbb, mint korábban. Számos tehetséges tanítványom van, akik sikeresen helyezkednek el rangos vendéglátóhelyeken. Külön öröm számára, hogy a klasszikus italok iránti érdeklődés is töretlen; martini például továbbra is az egyik legkeresettebb ital
- meséli az ország legikonikusabb cseppmestere, a Bols Mixer Akadémián végzett munkája és tanítványai kapcsán.
Idősebb bártender ismerőseivel gyakran találkoznak. Közös bennünk a vendéglátás iránti szenvedély:
Szinte bármeddig tudunk erről beszélni. A feleségem gyakran meg is jegyzi, hogy mások „hétköznapi” témákról beszélgetnek, én viszont csak arról tudok, ami valamilyen formában az italokhoz és a szakmához kapcsolódik
- idézi fel mosolyogva Dezső.
Ripost hírek
