A kocsonya miatt akadtak ki a háziasszonyok, hihetetlen, min megy a vita

A téli hideg hónapok egyik nagy kedvence ez a hagyományos magyar étel, amire mindenkinek van egy jól bevált receptje. Bár az alapok ugyanazok, az erősen megosztja a háziasszonyokat, kell-e zöldség a kocsonyába. Mi sem jobb bizonyíték erre, mint az, hogy amikor a Mindmegette.hu Facebook oldalán megosztott kocsonya recept bőségesen tartalmazott zöldségeket, több száz komment jelent meg arról, hogy ez nem a hagyományos kocsonya, írja a Mindmegette.

Az állagról nincs vita

Abban mindenki egyetért, hogy a jó kocsonya áttetsző, tiszta, rezgős, és bőven vannak benne bőrös-csontos hozzávalók. Ezeken felül van, aki szeret füstölt húst is beletenni, mások csak körmöt és csülköt adnak hozzá, és jócskán akadnak, akik főtt tojással tálalják. De még többen vannak, akik szerint a zöldség a kocsonyába szentségtörés…

Megosztó hozzávaló a zöldség a kocsonyába

A kommentelők többsége teljesen kiakadt ezen a hozzávalón, volt, aki azt írta, hogy ez így megdermedt húsleves, mások szerint nem jó, mert túlságosan édeskés lesz így a kocsonya. De akadtak azért, akik kiálltak a zöldséges kocsonya mellett: volt, aki azt írta, ő is mindig így csinálja, és tesz bele főtt tojást és csemege uborkát is.

Nincs kőbe vésett recept

Pallós Dávid, a recept fejlesztője, és Kósa Kolos, a Mindmegette maestrója is azon a véleményen van, hogy ahány ház, annyi szokás. 

„A recept saját, de alapvetően Venesz József A magyaros konyha című szakácskönyvében található leírást vettem alapul. Ahogy elkészítettem, az többé-kevésbé éttermi technológia” – mondta Pallós Dávid, aki hozzátette, hogy a lényeg, hogy a kocsonyalé kristálytiszta legyen, ezért ő nem forralja, és az első főzővizet leönti, ez vizuálisan nagyon sokat számít, de az ízélményen nem változtat. 

„A kocsonya nem magyar étel, attól függetlenül, hogy a magyar gasztronómia szerves része” – mondta Kósa Kolos, és hozzátette, hogy számos változata létezik, a klasszikustól a zöldséges, babos, vagy füstölt alapú változatokig. Abban azonban mindenki egyetért, hogy a kocsonya alapját a kollagénben gazdag bőrös-csontos hozzávalók adják, emellett döntő fontosságú a lassú főzés, a megfelelő sózás és a tiszta, áttetsző lé elérése is.