Összevesztek a háziasszonyok: Tényleg kell sütőpor a piskótába?

Ez a klasszikus sütemény mindig elfogy, hiszen a tészta könnyű, isteni finom, és nagyon változatosan el tudod készíteni, kezdve a krémmel töltött változatokkal, egészen a gyümölcsökkel megszórt, legegyszerűbb receptekig. Mégis sok kezdő szakács tart az elkészítésétől, hiszen amilyen egyszerűnek tűnik, olyan könnyű elrontani. Akkor az igazi ugyanis, ha habkönnyű, magas, és nem szárad ki másnap sem. A legtöbb recept sütőporral ajánlja az elkészítését, de még így is lehetnek vele bakik; egy internetes fórumon azonban egy háziasszony olyan receptet osztott meg, ami nem tartalmazza ezt az összetevőt – és lett is belőle nagy vita. Hogyne, hiszen nagyon sokan úgy gondolják, a sütőpor a piskótába alapkellék, ha nincs benne, lapos lesz és ehetetlen. Azonban jócskán akadtak, akik azt állították: egyáltalán nem szükséges, olyannyira, hogy a cukrászok se tesznek bele, és nagyanyáink idejében sem került sütőpor a piskótába. A tészta állaga ugyanis inkább azon múlik, hogy friss-e a tojás, amivel készíted. Emellett a piskóta akkor is összeeshet, ha túl keményre vered a tojáshabot, ha porcukrot használsz kristálycukor helyett, vagy nem szitálod át a lisztet. A másik szarvashiba pedig, ha korán nyitod ki a sütőajtót. Mutatunk egy sütőpormentes piskótareceptet, ami a fenti alapszabályok betartásával tökéletes lesz!

Piskóta sütőpor nélkül

Hozzávalók:

• 6 db tojás
• 12 dkg liszt
• 12 dkg cukor

Elkészítés:

• Válaszd szét a tojások fehérjét és sárgáját. Utóbbit keverd habosra a cukorral, a fehérjét verd kemény habbá. Figyelem, amint nem folyik le a habverőről, már jó; ha tovább vered, rossz lesz a tészta állaga!
• Óvatosan forgasd össze a habot és a tojássárgákat; lapátot vagy fakanalat használj. Keverd hozzá az átszitált lisztet is, és vigyázz, hogy a lehető legkevésbé törd össze a tojáshabot. Így megmaradnak benne a légbuborékok, ami a magas, levegős piskótatészta alapja.
• A tésztát öntsd sütőpapírral bélelt mély tepsibe vagy tortaformába. Előmelegített, 180 fokos sütőben hagyd sülni 15 percet. Fontos, hogy ez alatt ne nyisd ki az ajtót, mert összeesik a tészta!
• Ha letelt a 15 perc, tűpróbával ellenőrizd, hogy jó-e már a tészta; ha nem, süsd még egy ideig. Általában 20-25 perc alatt elkészül. 
• Ha aranybarnára sült, hagyd a tepsiben vagy formában kihűlni, majd óvatosan vedd ki.