FAZÉK

Így is mennyei a karfiol! Még ma tedd üvegbe!

Nemcsak főzve és sütve remek ez az egyszerû és olcsó zöldség, hanem ecetes savanyúságként is fantasztikus. Mutatunk néhány szuper változatot a keletiestől az olaszosig.
címkék:
  • Szerző: Ripost

Hozzávalók

  • A páchoz:
  • Fél liter víz
  • 2,5 dl ecet
  • 0,7 dl cukor
  • 3,5 evőkanál só

A savanyúsághoz:

  • 1,5 kg karfiol
  • 2 teáskanál só
  • 6 szem zöld kardamom
  • 3 babérlevél
  • 1,5 teáskanál currypor
  • Fél teáskanál csípős chilipor (ha nem szereted a csípőset, elhagyható)
  • 1 teáskanál kurkuma

Így készítsd el:

Keverd össze egy lábasban a vizet, az ecetet, a cukrot és a sót, majd főzd őket össze kis lángon, amíg a só és a cukor teljesen fel nem olvadt a vízben. Ekkor vedd le a tűzről, és hagyd hűlni. Közben mosd meg a karfiolt, és szedd apró rózsákra. Szórd meg két teáskanál sóval, és hagyd állni 30 percig, hogy a só kiszívja belőle a felesleges vizet. Így a zöldség jobban felszívja majd a páclevet. Ha letelt a fél óra, öblítsd le a karfiolról a sót.

Keverd össze a karfiolrózsákat a fűszerekkel, tedd az egészet három sterilizált befőttes üvegbe, és nyomkodd le alaposan. Öntsd le őket a szoba-hőmérsékletű páccal, úgy, hogy elfedje a karfiolt. Az üvegek tetején maradjon körülbelül másfél centi hely.

A befőttes üvegek száját tisztítsd meg egy nedves papírtörlővel vagy tiszta konyharuhával, tedd rájuk a fedelet, majd pedig rázd meg őket, hogy egyenletesen oszoljon el a tartalmuk. Tedd őket a hűtőbe, és hagyd ott egy hétig, hogy összeérjenek az ízek. Egy hónapig fogyaszthatod el a kész savanyúságot.

 

Répás-paprikás ecetes karfiol

Hozzávalók:

  • 1 teáskanál koriandermag
  • 1 teáskanál mustármag
  • Fél teáskanál római kömény
  • 2 csésze almaecet
  • 5 közepes gerezd fokhagyma meghámozva és kissé összenyomva
  • 3 db 1 cm-es gyömbérdarab meghámozva
  • Egy kisebb hagyma fele, vékony szeletekre vágva
  • 1,2 dl cukor
  • 2 teáskanál só
  • 1 teáskanál egész feketebors
  • Fél teáskanál kurkuma
  • Negyed teáskanál chilipehely
  • Fél fej karfiol apró rózsákra szedve
  • 5 közepes sárgarépa meghámozva és egy centi vastag szeletekre vágva
  • Egy piros színű paprika fele kockákra vágva

Így készítsd el:

Szórd a koriandert, a mustármagot és a római köményt egy kisebb serpenyőbe, és közepes lángon, körülbelül 2 perc alatt pirítsd illatosra a fűszereket, közben néha keverd meg őket. Öntsd hozzá az ecetet és kb. 2,5 dl vizet, add hozzá a fokhagymát, a gyömbért, a hagymát, a cukrot, a sót, a borsot, a kurkumát és a chilipelyhet. Forrald össze.

A karfiolt, a répát és a paprikát tedd egy nagyobb, fertőtlenített, hőálló befőttesüvegbe, vagy mérőpohárba. Öntsd rá a forró pácot. Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd fedd le, és érleld a hűtőben 2-14 napig.

Olaszos ecetes karfiol

Hozzávalók:

  • 1 nagy fej karfiol
  • 4 teáskanál koriander
  • 4 teáskanál édesköménymag
  • 4 teáskanál mustármag (elhagyható)
  • 4 szárított chilipaprika
  • 2 teáskanál szárított kakukkfű
  • Néhány ág friss kapor (elhagyható)
  • 1,7 l ecet
  • 1,7 l víz
  • 5 evőkanál só

Így készítsd el:

Pirítsd meg a koriandert, az édeskömény- és a mustármagot egy kisebb serpenyőben. Amikor az első mag elkezd pattogni, vedd le a tűzről. A karfiolt szedd rózsáira. A pirított fűszereket, a kakukkfüvet és a chilipaprikát oszd szét négy sterilizált befőttesüvegbe, majd tedd rájuk a karfiolt is. Nyomkodd le alaposan fakanállal. Az ecetet a vízzel és a sóval forrald fel, majd töltsd az üvegekbe. Töröld le az üvegek száját, és szorítsd rájuk a fedelet. Tedd forró vízfürdőbe, és forrald 10 percig (vigyázz, hogy az üvegek alja ne érjen a lábas aljához, tegyél bele gőzölő betétet.10 perc után szedd ki az üvegeket a vízfürdőből, hűtsd le, és várj néhány hetet, míg az ízek összeérnek. Kibontás nélkül egy évig is elállnak.

Ecetes-lilahagymás karfiol

Hozzávalók:

  • Fél fej karfiol, rózsáira szedve
  • Egy kisebb fej lilahagyma szeletelve
  • 1 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve
  • 1,8 dl vörösborecet
  • 1,8 dl sima ecet
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál koriandermag
  • 1 szélesebb csík citromhéj (biocitromból, a sima vegyszeres lehet)

Így készítsd el:

Forralj vizet egy közepes lábasban. Amikor felforrt, dobd bele a karfiolt, és két perc alatt főzd ressre. Szűrd le, és hűtsd le hideg vizes öblítéssel. Tedd bele a hagymával és a fokhagymával együtt egy nagyobb befőttes üvegbe.

Készítsd el a pácot: keverd össze a kétféle ecetet, 1,8 dl vizet, a cukrot, másfél teáskanál sajtot, a koriandermagot és a citromhéjat egy lábasban, és forrald fel. Ontsd a pácot az üvegbe rakott karfiolra, és hagyd teljesen kihűlni. Ekkor fedd le, és tedd legalább egy éjszakára, de inkább több napra a hűtőbe.

címkék:
Ezek is érdekelhetnek
És ezeket olvastad már?