Így készítsd el a nokedlit, hogy tényleg tökéletes legyen

Van az úgy, hogy az ember csak egy egyszerű nokedlit szeretne a pörköltje mellé – aztán valahogy mégsem lesz olyan, mint a nagymamáé. A nokedli túl kemény, túl lágy, szétfő vagy összetapad. Pedig a tökéletes köret nem ördöngösség: csupán néhány apró trükk, türelem és odafigyelés kell hozzá.

Nokedli trükkök: apró részletek, amiktől tökéletes lesz

Az alap: liszt, tojás, víz – de nem mindegy, hogyan

A nokedli tésztája három összetevőből áll, mégis végtelenül sokféle lehet. A jó alaphoz friss tojás, közepes sikértartalmú liszt (a sima BL55 tökéletes) és hideg víz kell. A mennyiségek aránya nagyjából 10 dkg lisztre 1 tojás és 1–1,5 evőkanál víz, de ez a liszt típusától is függ.

Pihentesd egy kicsit – megéri

Sokan kihagyják, pedig a 10–15 perces pihentetés csodát tesz. Ez idő alatt a liszt megduzzad, a tészta állaga kiegyenlítődik, és főzés közben szebben tartja magát. Lefedve, szobahőmérsékleten hagyd pihenni, mielőtt forró vízbe szaggatod!

A víz, a só és a mozdulat

A főzővíz legyen bőven forró és enyhén sós – ne sajnáld belőle a helyet, mert a nokedli szeret úszni. A nokedliszaggatót kend meg egy kevés olajjal, hogy ne tapadjon, és gyors, ritmikus mozdulatokkal dolgozz, hogy a galuskák egyszerre, de ne egy kupacban kerüljenek a vízbe.

Amint feljönnek a felszínre, még 1-2 percig főzd, majd szűrővel szedd ki, és hideg vízzel öblítsd át, hogy ne ragadjanak össze. Egy kevés olajjal vagy olvasztott vajjal átforgatva már magában is isteni, de a szaftos pörkölt mellé ez a mozdulat aranyat ér.

Apró trükkök, nagy különbségek

Ha igazán puha, légies nokedlit szeretnél, keverhetsz a tésztába egy kis szódavizet is – ettől könnyebb, levegősebb lesz. A bátrabbak egy kanál tejföllel is próbálkozhatnak: ez kicsit gazdagabbá, krémesebbé teszi. A lényeg, hogy ne ragaszkodj mereven az arányokhoz – a liszt és a tojás mindig kicsit máshogy viselkedik, a kezed és a szemed a legjobb mérce.