Készítsd így a mák- és a diótölteléket, és soha többé nem durran ki a bejgli

Egyre téliesebb az időjárás, az első hó is leesett, nem csoda, ha alakul már az ünnepi hangulat; főleg, hogy alig több, mint egy hónap van karácsonyig. Ha te is azok közé tartozol, akik máris tervezik, mit süssenek-főzzenek, akkor jó, ha kéznél van egy tuti bejgli recept. Gyakori probléma, hogy a bejgli kireped sütés közben, aminek több oka is lehet, de legtöbbször a töltelék a ludas. Ugyanis ha túl sok, vagy túl nedves a töltelék, szét fog durranni a sütőben a bejgli, még akkor is, ha nem nyújtottad túl vékonyra a tésztát, és összecsípted a széleit feltekerés után. 

Ne legyen lágy a töltelék

Különösen a mákos bejgli hajlamos a repedésre, ugyanis míg a dió felszívja a nedvességet, a mák nem. Ezért amikor készíted a bejglit, a máktöltelékhez ne adj annyi tejet, mint a dióhoz. A cukrot is érdemes óvatosan adagolni, hiszen a mákból a cukor hatására további nedvesség oldódhat ki. Persze a diós bejgli sem repedésbiztos: ha túl sok a nedves hozzávaló, a gőz ugyanúgy szét fogja nyomni sütés közben a tésztát, mint a mákosnál. Ezért mindig tartsd be a mennyiségeket, amiket a bejgli recept javasol, hiszen inkább legyen egy kicsit nehezebb a tésztára kenni a tölteléket, minthogy szétrepedjen a bejgli.

Bejgli recept

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg margarin vagy vaj
• 1 db tojás
• 2,5 dkg élesztő
• 1,5 dl tejföl
• 5 dkg porcukor
• 1 csipet só
• 1 tojás a kenéshez

Hozzávalók a mákos töltelékhez:

• 20 dkg darált mák
• 20 dkg porcukor
• 5 dkg rumba áztatott mazsola
• 1 citrom leve és reszelt héja

Hozzávalók a diós töltelékhez:

• 20 dkg darált dió
• 20 dkg porcukor
• 1 csom vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• kevés tej

Elkészítés:

• Keverd össze a sót és a lisztet, majd a puha vajat vagy margarint villával keverd a liszthez. Mehet hozzá az összemorzsolt élesztő, a porcukor, a tejföl, és végül a tojás. Alaposan gyúrd össze a tésztát, majd formálj belőle négy cipót. Tedd őket fóliába, és pihentesd őket a hűtőben egy éjszakán át.
• Készítsd el a mákos tölteléket: alaposan keverd össze a hozzávalókat, a végén add hozzá a mazsolát. Tedd a tűzhelyre, forrald át a tölteléket; ha túl száraz, egy csipetnyi tejet vagy vizet adj hozzá. Akkor jó, ha még morzsás a töltelék, és összenyomva összeáll, de folyós semmiképpen ne legyen!
• Jöhet a diós töltelék: dolgozd össze a hozzávalókat, forrald át, és ha kell, adj hozzá tejet, de ne legyen túl folyékony ez sem, éppen csak lehessen kenni!
• Nyújts ki a négy tésztacipót 3 milliméter körüli vastagságra, a széleket vékonyítsd tovább az ujjaiddal. A teljesen kihűlt tölteléket szórd egyenletesen a tésztákra, majd tekerd fel. Kend meg tojással a bejgliket, és helyezd őket a tepsire.
• Villával szurkáld meg a bejglik tetejét, majd 175 fokra előmelegített sütőben süsd meg őket.