Kell vagy sem celofán a befőttesüveg teteje alá?

Legyen szó akár befőttről vagy lekvárról, akár savanyúságról, sokan használnak celofánt, mielőtt lezárják az üvegeket, és elteszik a kamrapolcra. A kérdésben a háziasszonyok elég megosztottak, van, aki minden üvegre szeret a biztonság kedvéért celofánt rakni, a másik tábor szerint pedig nemcsak felesleges, de egyenesen káros is lehet. De mi lehet az igazság?

Nem kell új kupakot venni

Az biztos, hogy a lapkák cseréjét meg lehet spórolni, ha valaki celofánt használ, hiszen így rá lehet tekerni az üvegekre a régi, esetleg sérült kupakokat is. Ezeket alapból nem tanácsos felhasználni, hiszen a sérülésekben, rozsdafoltokban lévő mikroszkopikus szennyeződéseket még kifőzéssel sem lehet teljesen eltávolítani, ezekből pedig bekerülhetnek a mikrobák a lekvárba, befőttbe. Celofán használatával azonban nincs ez a gond; de az ellentábor szerint aki így teszi el télire a zöldséget, gyümölcsöt, az a szerencsére bízza, hogy megromlik-e.

Levegő kerülhet a befőttbe

Akik a használatára esküsznek, azt mondják, hogy a celofán és a kupak közé kerülő levegő megakadályozza, hogy bekerüljenek a baktériumok az üvegbe, sőt, sokan a celofánra tesznek egy késhegynyi tartósítószert, hogy bebiztosítsák magukat. Azonban azok, akik ellenzik a használatát, azt mondják, hogy ha celofánt teszünk a kupak alá, akkor nem lehet teljesen légmentesen lezárni az üveget, így pont, hogy emiatt romlik meg gyorsabban, ami benne van.

Védi a lapkát a savanyúságoknál

Vannak olyan, hidegen eltett savanyúságok, melyeknél nem a hőkezelés, hanem a hozzáadott tartósítószer – nátrium-benzoát vagy szalicil – és az ecet tartósítja a zöldségeket. Ezeknél sokan azért használnak celofánt a kupak alá, mert az ecet savassága miatt akár egy év alatt is rozsdásodhat, kimaródhat a kupak, és hamarabb megromlik a savanyúság; ráadásul így a kupakot a következő évben ki kell dobni. 

Legyen steril, ha már használod

Befőzésnél a legfontosabb a tisztaság: az üvegeknek, a kupakoknak, a feldolgozott gyümölcsnek tisztának kell lenniük, és ez a celofánra is igaz. Vagyis nem elég csak kivenni a csomagolásból, érdemes egy pár pillanatra forró vízbe is mártani, mielőtt az üveg tetejére kerülne.

Fermentált dolgoknál kerülni kell

Egészen más a helyzet a fermentált savanyúságoknál: ott egyértelműen azt javasolják, akik rendszeresen tesznek el így savanyúságot, hogy semmi ne kerüljön a kupak alá, hiszen teljesen tökéletesen légmentesen kell lezárni az üveget az erjedés miatt.