Ez a legjobb módszer: így tedd el a fűszernövényeket télre

Nemcsak azért érdemes fűszernövényeket tartani otthon, mert nyáron a frissen szedett levelekkel süthetsz-főzhetsz, hanem azért is, mert egész évben lehet saját fűszered, ha elteszed őket télire. Idén jó idő van a fűszernövényekre, csak úgy ontják a hajtásokat, hála a bőséges tavaszi esőzéseknek, ezért érdemes folyamatosan gyűjteni. A cél nemcsak a mennyiség, a minőség is, ami rengeteg mindentől függhet, például attól, hogy mikor szeded le a friss hajtásokat, hogyan szárítod őket, és miben tárolod. Mutatjuk, hogyan érdemes bánni velük!

Virágzás előtt a legfinomabb

A legtöbb hatóanyag, aroma virágzás előtt található meg a fűszernövényekben, legyen szó bazsalikomról vagy kakukkfűről, érdemes a betakarítást a virágzás előttre időzíteni. Ha még nem virágoznak a növényeid, akkor itt az idő, hogy betakarítsd a zöld hajtásokat; de akkor sem kell elkeseredned, ha már nyílnak a virágok rajtuk, hiszen ilyenkor is lehet szedni, csak kevésbé lesz intenzív az ízük. A virágzást metszéssel késleltetheted is.

Nem mindegy, mikor szüretelsz

A legjobb, ha reggel indulsz ki a kosaraddal a fűszerkertbe, akkor, amikor már felszáradt a levelekről a harmat, de még nem érte őket erős napsütés; ugyanis a reggeli órákban található a legtöbb illóanyag a fűszernövényekben. 

Óvatosan bánj a növényekkel

Nézd át a hajtásokat, olyat ne szedj le, ami beteg vagy száraz, csak az épeket válogasd ki tartósításhoz. Van olyan növény, aminek könnyedén le tudod csípni a hajtását, de az évelők általában nehezen adják; ilyen például a zsálya, a kakukkfű is. Ezekhez metszőollóra lesz szükséged; alapszabály, hogy ha húzásra, csípésre nem válik el a hajtás, ne erőltesd, ne szakítsd le a növényről, mert az hosszú távon nem tesz jót a bokornak. 

Szárításra fel!

A legjobb módszer, ha szárítva tárolod a fűszereidet. A szárításhoz keress egy olyan helyet, ami tiszta, meleg, és jól szellőzik. Bár logikusnak tűnik, hogy a napon szárítsd a hajtásokat, ez nem jó ötlet, mert a napsugárzástól kifakulnak a levelek, túl gyors lehet a száradási folyamat, és nem lesz finom, aromás a végeredmény. Növényfüggő, mennyi ideig tart a szárítás, lehet akár több hét is. Érdemes ellenőrizni őket időnként, vagyis morzsolj el egy kisebb darabot a két ujjad között. Akkor jó a szárított fűszer, ha törik, nem hagy nyomot a kezeden, és nincs nedves érzet utána az ujjbegyeden. A száras ágakat, virágokat (például levendula) csokorba kötve, fellógatva szárítsd úgy, hogy maradjon közöttük annyi hely, hogy át tudja járni őket a levegő. A leveleket (pl. bazsalikom) kiterítve érdemes szárítani. Ezt megteheted egy keretre erősített szúnyoghálón, de akár asztalra, földre terített vásznon vagy sütőpapíron is. Vékony rétegben helyezd el a növényeket, és az első időkben naponta többször, később naponta egyszer forgasd is át őket. Ha a szabadban szárítasz, éjszakára vidd be a növényeket a lakásba, hogy ne lepje meg őket a harmat. Darabolni nem kell a szárítás előtt a leszedett hajtásokat, leveleket, mert így rengeteg aromát elveszítenek; ha kiszáradtak, morzsold le a szárról a száraz leveleket, és ezt a morzsolt fűszert tárold. 

Ne érje nedvesség a tárolás alatt

Ha mindent jól csináltál a szárításkor, akkor finom, erős ízű, könnyen szórható fűszereid lesznek; de ezek még tönkremehetnek, ha nem jól tárolod őket. A szárítmányok érzékenyek a nedvességre, bedohosodhatnak, penészesek lehetnek, és mondanunk sem kell, hogy az ízük sem lesz az igazi. Az egyik legjobb megoldás, ha kis méretű befőttesüvegekbe teszed a szárított fűszereket; de fontos, hogy légmentesen zárható legyen! Így nemcsak az aromájukat őrzik meg, de a molylepke sem tud beléjük költözni – és a polcon is jól mutatnak. Ha az üveges megoldás nem működhet nálad, tárold papírzacskóban a fűszereket; fontos, hogy a műanyag erre a célra nem jó. A papírzacskót alaposan zárd le: hajtsd vissza a tetejét, és csipesszel rögzítsd. A tárolás helye pedig legyen száraz, hűvös, sötét, hiszen fontos, hogy ne érjék a nap sugarai a fűszereket. A legjobb, ha a kamrába teszed őket.