Így lesz tökéletes a rezgő kocsonya!

A téli hónapok egyik legnépszerűbb étele a kocsonya, sok családnál egyben a karácsonyi ünnepi menü elengedhetetlen része.  A jó kocsonya hozzávalóiról erősen megoszlanak a vélemények. Tegyünk-e a kocsonyához füstölt húst, vagy csak bőrkés-csontos hozzávalókból készüljön? Zöldséggel, vagy nélküle főzzük? Évtizedek óta tart a vita. Kevés étel osztja meg annyira a háziasszonyokat, mint a kocsonya.

A kocsonyára különösen igaz  a mondás: ahány ház, annyi szokás.

 A jó kocsonyának három titka van! 

1. A kellő főzési idő

2. Elegendő bőrös-csontos hozzávaló  

3. Fokhagyma.  

1. Idő

Kocsonyát készíteni  viszonylag egyszerű, de időigényes! Minimum 4-5 órán keresztül, lassú lángon, éppen csak gyöngyözve kell főzni.  A hosszú főzési idő azért fontos, hogy az összes  zselésítő anyag kifőjön a hozzávalókból, és kocsonyád kellően rezgő  legyen. Ráadásul minél lassabban és tovább  főzöd, annál tisztább lesz a végeredmény!

2. Elegendő bőrös-csontos hozzávaló

Milyen a jó kocsonyahús? Legjobb, ha vegyesen összeválogatva kerül a fazékba az alapanyag. Legyen benne csülök és néhány köröm, malac füle, farka és bőrkedarabok. A kocsonya a bőrkék és a csontok kollagén tartalmától zselésedik, ezektől lesz rezgős.  Ha nem elegendő a bőrkés részek aránya, nem tud megdermedni a lé.

3. Fokhagyma

A kocsonya elengedhetetlen és meghatározó íze a fokhagyma. Sokan zúzott fokhagymán keresztül szűrik tányérokba a kocsonyát, hogy még intenzívebb íze legyen.

Mindenki  saját ízlése és hagyománya szerint készíti, ízesíti. A háziasszonyok egy része zöldséget is tesz hozzá. A másik népszerű kocsonyaféleség füstölt hús hozzáadásával készül - már egy darabka füstölt hús is fantasztikusan gazdagítja az ízeket!

Klasszikus kocsonya-alaprecept

Hozzávalók:

Így készítsd:

Ha elkészült a kocsonyád tálalhatod citrommal, ecettel, mustárral, ecetes hagymával. Megszórhatod  a tetejét pirospaprikával, sóval borssal.  Ki,  hogy szereti!

Ötletek: