Itt a medvehagymaszezon, íme egy sosem hallott recept

Sokan várták a kora tavaszi medvehagyma-szezont, és nem véletlen: nemcsak jó program kimenni az erdőbe és szedni, de rengeteg finomság készülhet a zsenge medvehagymából. A levelekből általában pesto lesz, de a levélszárakat sem kell kidobni: a fermentált medvehagyma tökéletes alapanyagai! A fermentálás során a medvehagyma íze sokat lágyul, savanykás aromát kap, így szendvicsekbe, sült húsok mellé isteni savanyúság lehet. Nemcsak finom, de nagyon egészséges is: a fermentált ételek ugyanis a bélflóra őrei, a bennük lévő probiotikumok segítenek, hogy a jó baktériumok szaporodjanak el. Ma már elfogadott tény, hogy az egészség a belekben kezdődik: az egészséges bélflóra az erős immunrendszer egyik alappillére. A fermentálás házilag pedig egyáltalán nem bonyolult, érdemes a medvehagyma receptek között készíteni egy üveget ebből a finomságból – pár perc munka, némi várakozás, és kész is az isteni, egészséges savanyúság.

Fermentált medvehagyma recept

Hozzávalók:

• 2 marék medvehagymalevél-szár
• 1 liter víz
• 50 gramm só (jódmentes)

Elkészítés: 

• A fermentált medvehagyma elkészítéséhez szedd le a leveleket a szárakról, a szárakat mosd meg alaposan, és tedd félre. Egy befőttes üveget mosogass el, majd csírátlanítsd mikróban: tegyél az aljába egy ujjnyi vizet, és három percig járasd a legmagasabb fokozaton. 
• Készítsd el a sóoldatot: forrald fel a vizet, add hozzá az 50 gramm sót, majd várd meg, míg teljesen kihűl. Tedd a medvehagyma-szárakat szorosan a befőttesüvegbe, öntsd fel a sóoldattal úgy, hogy teljesen ellepje a szárakat (ha felúsznak a felszínre, tegyél rájuk nehezéket), majd zárd le a kupakkal. Tedd sötét, 18-22 Celsius-fokos helyre. 
• A fermentálás általában 2-3 hét, de a zsenge medvehagyma-szár 10-14 nap után is jó lehet; akkor van készen, amikor a szárak harsány zöld színe fakóbbra, olívásabbra vált, a lé pedig opálos lesz. Ez idő alatt naponta nézz rá az üvegre, és egy pillanatra nyisd fel a fedelet, hogy az erjedéskor keletkező gázok ki tudjanak szabadulni. 
• Ha letelt az idő, tedd lezárva hűvös kamrába az üveget, de akár azonnal fogyasztható is a fermentált medvehagyma. Ebben a videóban meg tudod nézni, hogyan készül.