Nagyanyáink legjobb receptje: így készül az igazi körömpörkölt

Aki szereti a bőrös húsokat, annak mennyei lakoma a körömpörkölt! Magas kollagéntartalma miatt rendkívül egészséges, de leginkább az íze miatt kerül az asztalra, hiszen egészen más, mint a megszokott sertéspörkölt. Az igazi körömpörkölt szaftja sűrű, a hús magától leválik a csontról. Nagyanyáink még tudták, mitől lesz tökéletes; mutatjuk a receptet!

Körömpörkölt recept

Hozzávalók: 

• 1,5 kg sertésköröm
• 3 nagyobb fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 5 dkg sertészsír
• 1 db paradicsom
• 1 db zöldpaprika
• só, bors, őrölt pirospaprika
• 1 kg krumpli

Elkészítés:

• Alaposan tisztítsd meg a körmöket: pörköld vagy borotváld le a maradék szőröket, majd hosszukban vágd végig őket az inak mentén, majd folyó víz alatt mosd meg őket.
• Egy nagy lábosban pirítsd meg a zsíron a vöröshagymát; ha már üveges, add hozzá a zúzott fokhagymát, a kockákra vágott paradicsomot és paprikát, és rottyantsd meg a pörköltalapot. Ha megpuhultak a zöldségek, vedd le a lábost a tűzről, keverj 4-5 teáskanál őrölt pirospaprikát a pörköltalaphoz, tedd hozzá a körmöket, és alaposan forgasd össze az egészet.
• Öntsd fel annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje a húst, majd sózd, fűszerezd a pörköltöt, és lassú tűzön főzd legalább 2-3 órán keresztül. Közben időnként fakanállal keverd meg a körmöket, hogy a bőr oda ne kapjon a lábos aljához. Főzés közben folyamatosan pótold az elfőtt vizet.
• Ha már elválik a hús a csontról, vedd le a lábosról a fedőt, és főzd rövid lére a körmöket; közben igyekezz egy kicsit körbepirítani őket.
• Ezután következhet a krumpli: hámozd meg, és vágd hosszúkás, vastag cikkelyekre, majd főzd meg sós vízben. A kész pörkölttel összekeverve vagy külön tálald. Az igazi körömpörkölt kenyérrel és savanyúsággal tálalva lesz tökéletes!