Ettől lesz roppanós a koviubi: meggyfalevél az igazi titok

Nyáron kevés olyan étel van, ami annyira hozzátartozik a magyar konyhához, mint a kovászos uborka.  A régi házi praktikák szerint a válasz egyszerű: meggyfalevél. Sőt, sokan egy darab tormára is esküsznek. A nagymamák már évtizedekkel ezelőtt tudták, hogy a meggyfa levele nemcsak ízt ad az uborkának, hanem segít megőrizni annak feszes, roppanós állagát is. A levelekben található természetes anyagok lassítják az uborka puhulását, így az nem válik löttyedté néhány nap után sem. Hasonló okból szoktak egyesek szőlőlevelet vagy tölgyfalevelet is használni, de sokak szerint a meggyfalevél adja a legjobb eredményt. 

Roppanós koviubi: meggyfalevél az igazi titok

A másik titkos összetevő a torma. Egy kisebb darab friss torma nemcsak pikánsabbá teszi az ízeket, hanem természetes tartósító hatása miatt is hasznos. Emellett szintén hozzájárulhat ahhoz, hogy az uborka hosszabb ideig roppanós maradjon. 

A klasszikus recepthez szükség lesz: 

• 2 kg kovászolni való uborkára 
• 1 csokor kaporra 
• 4–5 gerezd fokhagymára 
• 1 kisebb darab tormára 
• 4–5 friss meggyfalevélre 
• kenyérre vagy kovászos kenyérhéjra 
• sós vízre 

Roppanós kovászosuborka elkészítése:

Az uborkákat alaposan meg kell mosni, majd a végeiket levágni és hosszában bevagdosni. Az üveg aljára kerülhet a kapor fele, néhány fokhagymagerezd, a torma és a meggyfalevelek. Ezután szorosan bepakoljuk az uborkákat, majd a tetejére ismét kapor kerül. A sós vizet általában literenként egy evőkanál sóval készítik. Az uborkák tetejére kerül a kenyér, majd az egészet felöntjük a langyos sós vízzel. Az üveget érdemes tányérra állítani, hiszen az erjedés során kifuthat a lé. 

A napfény is fontos 

A kovászos uborka igazi varázsa a nyári melegben rejlik. Az üveget 2–4 napra napos helyre kell tenni. A meleg segíti az erjedést, ettől alakul ki az a jellegzetes savanykás íz, amit mindenki szeret. Ha elkészült, a kenyeret el kell távolítani, az uborkát pedig hűtőben tárolni. A levét sem érdemes kiönteni: hidegen, akár levesként is kiváló a legforróbb napokon. 

Régi trükk, ami ma is működik 

A meggyfalevél és a torma nem modern konyhai trend, hanem generációk óta bevált praktika. Talán éppen ettől olyan különleges a házi kovászos uborka: egyszerű alapanyagokból, türelemmel és egy kis napfénnyel készül.