Ezért tesznek jeget az olaszok a pizzára – próbáld ki te is

Az utóbbi időben egyre több videóban lehet látni, hogy pizzások jeget tesznek a tésztára, vagy közvetlenül a sütőbe sütés előtt. Elsőre furcsának tűnik a jég a pizzára, pedig nagyon tudatos technika, amit sok olasz pizzás is használ. És a legjobb? Otthon is működik. 

Jég a pizzára? Őrület, már az olaszok is így készítik

Jég a dagasztásnál: a tökéletes tészta titka 

Sokan már a tészta készítésekor használnak jeget vagy jéghideg vizet. Ennek egyszerű oka van: a dagasztás felmelegíti a tésztát. Ha a tészta túlmelegszik: túl gyorsan kezd kelni, gyengül a gluténszerkezet, nehezebb lesz nyújtani, és kevésbé lesz levegős a pizza széle. A jég segít stabilan hidegen tartani a tésztát, főleg nyári melegben vagy hosszú dagasztásnál. Ez különösen fontos: magas hidratációjú tésztánál, 24–72 órás fermentálásnál, modern nápolyi pizzáknál. Az eredmény: könnyebb, levegősebb tészta, szebb cornicione, jobb állag sütés után. 

Miért tesznek jeget közvetlenül sütés előtt? 

Ez az a trükk, ami most nagyon terjed TikTokon és Instagramon. Ilyenkor a pizzások: egy-két jégkockát dobnak a sütőbe, vagy a pizza mellé teszik sütés előtt. A cél a gőz létrehozása. Ahogy a jég elolvad a forró sütőben, hirtelen gőz képződik. Ez segít abban, hogy a pizza széle tovább tudjon emelkedni, mielőtt kérgesedni kezd. Ennek hatása: nagyobb, puffadtabb perem, levegősebb belső szerkezet, szebb hólyagok, látványosabb “leopárd mintás” sütés. 

Otthoni sütőben működik a legjobban 

A profi pizzasütők elképesztően magas hőmérsékleten működnek, ezért ott kevésbé van szükség ilyen trükkökre. Otthon viszont: alacsonyabb a hő, szárazabb a sütő levegője, nehezebb elérni a valódi nápolyi hatást. Ezért a jég otthoni környezetben tényleg látványos különbséget tud okozni. 

Így próbáld ki 

Ha legközelebb pizzát sütsz: melegítsd fel nagyon a sütőt, használj sütőacélt vagy követ, sütés előtt dobj 1-2 kis jégkockát a sütő egyik sarkába. Fontos: ne használj túl sok jeget, ne áztasd el a tésztát, és vigyázz a forró gőzzel. Megéri kipróbálni? Igen — főleg akkor, ha otthon szeretnél látványosan levegősebb, nápolyibb pizzát sütni. Nem csodaszer, de egy egyszerű trükk, ami tényleg működik.