5 új trükk, amitől verhetetlen lesz a töltött káposztád

A töltött káposzta akkor az igazi, ha egyszerre szaftos, fűszeres, gazdag és szeretettel készül. Van néhány titok, amitől a jóból felejthetetlen lesz. Ha ezeket beépíted, a főztöd igazi családi legendává válik.

Töltött káposzta új szintre emelve: ezt imádni fogod

A füst az íz lelke

A töltött káposzta karakterét nem csak a töltelék adja, hanem a főzőlé is. Tegyél a fazék aljára egy darab füstölt csülköt, oldalast vagy tarját, és úgy építsd rá a káposztát. Ahogy lassan fő, a füstös aroma átjárja az ételt, selymes mélységet adva neki.

Kétféle paprika, dupla élmény

Az édes pirospaprika mellé tegyél egy csipet füstölt paprikát is. Nem kell sok, épp csak annyi, hogy sejtelmes aromát adjon. Ettől lesz kerek, telt és különlegesen finom minden falat.

Rizs + gersli, az új kedvenc páros

Cseréld le a rizs felét árpagyöngyre (gerslire). A gersli lassabban puhul, több ízt szív magába, és izgalmasabb textúrát ad a tölteléknek. Szaftosabb, tartalmasabb, emlékezetesebb lesz tőle az étel.

Lassan fő a csoda

Ne siettesd! Főzd gyöngyöző, lassú tűzön legalább 2,5–3 órán át. A lassú főzés alatt az ízek összesimulnak, a káposzta és a töltelék tökéletes harmóniába kerül.

Pihentesd – másnap még jobb

Ha elkészült, hagyd kihűlni, majd pihentesd akár egy teljes éjszakán át. Másnapra az ízek összeérnek, megszelídülnek, és az étel új szintre lép.

Tálaláskor jöhet a tejföl és a friss, ropogós kenyér. Ha szereted, egy kevés kapor a tetején csak még tökéletesebbé teszi.

Recept – Mennyei töltött káposzta a fenti trükkökkel

Hozzávalók (5–6 főre)

• 1 nagy adag savanyított töltött káposztalevél
• 1 kg savanyú apró káposzta
• 60 dkg darált sertéshús (lapocka vagy comb)
• 1 nagy fej hagyma, apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, zúzva
• 10 dkg rizs
• 10 dkg gersli (árpagyöngy)
• 1 tojás
• 2 ek édes pirospaprika
• 1 tk füstölt paprika
• só, bors ízlés szerint
• 1 tk őrölt kömény
• 2–3 babérlevél
• 1 nagy darab füstölt hús (csülök/oldalas)
• 2–3 ek sertészsír vagy olaj
• víz
• tejföl a tálaláshoz

Elkészítés

A rizst és a gerslit mosd át, de ne főzd meg, nyersen mennek a töltelékbe. Pirítsd meg a hagymát zsíron, vedd le a tűzről, keverd hozzá a pirospaprikákat. Keverd össze a húst a hagymával, rizzsel, gerslivel, fokhagymával, tojással és fűszerekkel. Töltsd meg a leveleket, a végeket hajtsd vissza. A fazék aljára tedd a füstölt húst és egy réteg apró káposztát. Pakold rá a töltelékeket, közé szórj még káposztát, tedd rá a babérlevelet. Öntsd fel annyi vízzel, hogy épp ellepje. Főzd gyöngyözve, lassú tűzön 2,5–3 órán át, a fazekat néha rázogatva. Hagyd teljesen kihűlni, majd pihentesd másnapig. Tálalás előtt lassan melegítsd át, kínáld tejföllel és friss kenyérrel.