Hozzávalók 6 tányér kocsonyához

2 kg kocsonyahús (köröm, bőrke, malacfarok, csülök bőrös része)
0,5-1 kg disznóhús (csülök húsos része, comb, esetleg szép lapocka – mennyisége függ attól, hogy mennyire kedvelt a porcok, bőrkék fogyasztása a családban)
2 szál sárgarépa (nem kötelező)
2 szál fehérrépa (nem kötelező)
3 db tojás (nem kötelező)
1 fej fokhagyma
20-30 szem feketebors
só

Aspic,With,Chicken,Meat,On,Wooden,Board.,Black,Background.,Top — Fotó: Mironov Vladimir, shutterstock

1. Jó minőségű alapanyagokat válasszunk!

Legjobb, ha vegyesen összeválogatva kerül a fazékba az alapanyag. Legyen benne csülök és néhány köröm, malac füle, farka és bőrkedarabok. Nem mindenki szereti a porcokat, ezért legyen elegendő a színhús mennyisége. A bőrkék pedig legyenek rendesen letisztítva. A kocsonya a bőrkék és a csontok kollagéntartalmától zselésedik. Ha nem elegendő a bőrkés részek aránya, nem tud megdermedni a lé.

2. Lassú tűzön főzzük – minimum 4-5 órán át

A hosszú főzési idő azért fontos, hogy az összes zselésítő anyag kifőjön a hozzávalókból és a kocsonya kellően rezgő legyen. Minél lassabban és tovább főzöd, annál tisztább lesz a végeredmény! A lé ne forrjon, hanem gyöngyözzön. Gombostűfejnyi kis buborékok keletkezzenek a lében.

3. Figyeljünk a fűszerezésre!

Legyen benne elegendő fokhagyma, szemes bors és só. A zöldségek mennyisége ízlés dolga.

4. A főzés során többször merd le a lé felületéről a zsírt!

Ha nem távolítjuk el, a tálakon is ott lesz majd a kocsonya tetején. Igaz, le lehet róla szedni, de a látvány nem lesz szép

5. A végén tegyünk egy próbát

Tegyünk egy kanál levet tányérra, és rakd hidegre pár percre. Ha elkezd kocsonyásodni, akkor merhetjük tányérokba. Ha nem dermed meg, öntsük vissza az egészet a lábosba és főzzük tovább, hogy elfőjön a lé egy része. Gyors megoldásként tehetünk hozzá vízben feloldott zselatinport.

+1 tipp: Ügyeljünk a tálalásra!

Szűrve merjük tányérokba a kocsonyalevet, ízlés szerint tegyünk bele húst, zöldséget, és tegyük hűvös helyre. Pár óra alatt tökéletesre dermed. Ha lehet, ne mélytányérokba, hanem perem nélküli tálakba tegyük! Előételként feltálalhatjuk úgy, hogy a széleken késsel kicsit fellazítjuk és egy tálra borítjuk. Szép, cikk alakú szeletekre vághatjuk így.

Ha elkészült a kocsonyánk, fogyaszthatjuk citrommal, ecettel, mustárral, tormával, ecetes hagymával, franciasalátával, majonézzel. Megszórhatjuk a tetejét pirospaprikával, sóval, borssal.

A legjobb trükkök, hogy idén tökéletes legyen a kocsonya