A zselatint a tasakra írt módon oldd fel vízben, majd habverő segítségével dolgozd össze a mascarponeval, a cirtomlével és a citrom reszelt héjával.
Keverd a masszához a cukorral felvert tejszínt, majd hagyd a krémet hűlni.
A sütiformával szaggass lapokat a piskótából úgy, hogy a tésztát nem vedd ki, ez lesz a süti alja. Töltsd fel hengereket a kívánt magasságig a krémmel, tedd hűtő‘be. Néhány szem epret tegyél félre, a többit turmixold össze.
A megszilárdult habsüti könnyen kitolható a formából. Tálaláskor öntsd nyakon epervelő‘vel, és díszítsd egy-egy szem eperrel.