FAZÉK

Ettől lesz egész télen is­teni finom a pör­költ, a gu­lyás és a ká­poszta

A ma­gyar konyha a XIX. szá­zad vége óta hasz­nálja a pap­ri­kát nem csak őr­le­mény, de sóval el­téve da­rál­mány for­má­já­ban is. Ezt a ha­gyo­mányt sokan a mai napig őrzik. Íme, egy tö­ké­le­tes re­cept Boros Va­li­tól.

A Piros Arany néhány éve még minden magyar háziasszony konyhájában ott lapult, elképzelhetetlen volt a főzés nélküle. Ez adta a színét és az ízét a gulyásnak és a pörköltnek, de ha egy nagy karéj zsíros kenyeret ettünk vacsorára, akkor ennek is csodás ízt és színt adott ez az egyszerű krém. A Piros Aranyat, amelyet nyers fűszer- és pritaminpaprikából és sóból készítenek, 1963 óta találjuk meg a boltok polcain, csemege és csípős változatban népszerűsége azóta is töretlen.

Ezúttal Boros Valit, a háziasszonyok gyöngyét kérdeztük meg arról, ő hogy készíti el otthon ezt a finomságot.

Fotó: Markovics Gábor
EZEKET OLVASTAD MÁR?

Boros Vali: „Szerettem mindig a Piros Arany krémet, de a boltiban egyáltalán nem bízom meg, muszáj volt kikísérleteznem ezt is, mert ebbe én nem rakok semmilyen adalékanyagot. Ebben pontosan tudom, mi van, és a legfontosabb, hogy ezeket az alapanyagokat én termesztettem meg magamnak. Ez a zöldség soha nem volt permetezve, csak locsolni szoktam a kertben és szerves trágyát használok. Így aztán az én paprikakrémem már majdnem bio.”

Hozzávalók:

Fotó: Markovics Gábor
  • 2 kg húsos kápia paprika
  • 1-3 db pici csípős paprika (de csak, ha csípősre készíted, felnőtteknek)
  • 4 fej hagyma
  • 5 db friss, érett paradicsom
  • 1 1/2 dl olaj
  • 1 ek durva só

Elkészítés:

1. Tisztítsd meg a paprikát, csumázd ki, darabold durvára. Tedd egy nagy lábasba. Szórd rá a sót, öntsd hozzá az olajat. A hagymát és a paradicsomot is tisztítsd meg, és darabold össze. Add a paprikához.

2. Lassú tűzön, fedő nélkül, alaposan főzd szét.

3. Botmixerrel pépesítsd krémesre, majd takard le fedővel, és tedd vissza főni. Időnként kevergesd meg.

Eközben a címlapon

4. Ha le is passzírozod, még szebb lesz az állaga.

5. Na, ilyen, amikor már tökéletesen kész

6. Csírátlanított, forró, pici üvegekbe szedd azon forrón.

Zárd le, és fejjel lefelé fordítva tedd a száraz dunsztba. Lehűlésig maradjon ott.

Nem kell bele tartósító. Felbontás után tárold hűtőben.