A nyár illata még mindig a konyhában lengedez: Töltött paprikát az asztalra!

Sokan gondolják, hogy a töltött paprika színtiszta magyar étel, pedig vélhetően a törököktől származik; hozzánk szerb, illetve rác közvetítéssel juthatott. De nemcsak mi vagyunk oda érte, hiszen a szerbek, a lengyelek, az arabok, az olaszok, a görögök és a spanyolok is szívesen töltenek paprikát – ám ezek többnyire erősen fűszeres fogások, és inkább előételként szerepelnek. A mi töltött paprikánk tekintélyes főfogás és jó nagy fazékban készül.

Szezonban a legfinomabb!

A töltött paprika a maga nemességében akkor tud igazán kiteljesedni, ha friss, zsenge paprikába kerül a töltelék és igazi paradicsomlével főzzük együtt – igaz, sűrítménnyel is készíthető. Nyár végén és ősz elején van az igazi szezonja, amikor friss a paprika és paradicsomos főzőlevét illatos zellerzölddel, lestyánnal lehet bolondítani. A sok friss mindenféle olyan ízbombát eredményez, hogy tényleg nem szükséges – sem a levét sem a húsgombócot – túlfűszerezni. A töltött paprika titka ugyanis a friss alapanyagok eredendő zamata.

Sokféle iskola létezik

Van, aki kimondottan édesre hangolja a paradicsomszószt, az igazi ínyencek viszont natúran hagyják, nem tesznek bele extrában cukrot, inkább engedik érvényesülni a paradicsom kissé savanykás ízét, mely szerintük igen jól passzol a töltelékhez. Akad, aki hígabbra, sokan viszont sűrűbbre főzik a szószt – ezt leggyakrabban rántással érik el. Érdekes, hogy olyan recept is létezik, ami rántásos alappal indít, ám a sűrítés mozzanatát legtöbben mégis a főzés végére hagyják.

Abban mindenki egyetért, hogy a megfelelő ízhatás érdekében a megtöltött paprikáknak, illetve a húsgombócoknak együtt kell főniük a paradicsomos lével. Méghozzá gyenge tűzön, kíméletesen, hogy ne essenek szét.

Milyen legyen a húsgombóc?

A töltött paprikához klasszikusan darált sertéshúsból, főleg combból szokás a tölteléket elkészíteni, de marhából, csirke vagy pulykamellből is kiindulhatunk. A darált húshoz rizst keverünk, ezt a legújabb trend szerint bulgurral vagy kölessel helyettesíthetjük. Gyakran vita tárgya, hogy mennyi rizst kell adott mennyiségű húshoz adni, hogy tökéletes kegyen a töltelék. Nos, nem érdemes túl sokat.

Fotó: Shutterstock

A klasszikus magyar konyhában jártasok szerint 50 dkg húshoz 5 dkg rizs bőven elég. 1 kg húshoz ilyen módon 10 dkg rizzsel számolhatunk. Ha ezt az arányt tartjuk, soha, de soha nem lesz túl puha és ragacsos a töltelékünk. Ez a jelenség egyébként legtöbbször akkor alakul ki, ha valaki eleve puhára főzött rizst kever a töltelékbe. Érdemesebb a rizst csak félig megfőzve, esetleg nyersen belerakni a töltelékbe. A töltött paprika főzési ideje legalább 1 óra – ennyi idő alatt kutya kötelessége a rizsnek megpuhulnia.

Töltött paprika – recept

Hozzávalók (4 főre)

6-8 db tv paprika

Töltelék:

Szósz:

Rántás:

Elkészítés:

1.A töltelékhez keverjük össze a hozzávalókat. Érdemes kevés olajon megdinsztelni a kockára vágott hagymát, és ebbe rakni a fűszereket (piros paprika és bors), így sokkal ízesebb és szebb színű lesz a töltelék. Sokféle recept létezik, némelyik fokhagymát, köményt, sőt majoránnát is felsorol a szükséges fűszerek közt. Lehet variálni…

2. Töltsük meg a paprikákat, az esetleg kimaradó húspépből formázzunk gombócokat.

3. Egy alkalmas méretű lábosban forraljunk fel kb. 1 liter vizet, mehetnek bele a zöldfűszer ágacskák, majd óvatosan helyezzük bele a megtöltött paprikákat. Mehet a lébe a só és a hagymafej is. Öntsük fel az alapot a paradicsomlével, igény szerint cukrot és sűrített paradicsomot is adhatunk hozzá. A kimaradt húsgombócokat felforrás után 20 perccel tegyük a lébe. Gyenge lángon bő egy-másfél órát főzzük a töltött paprikát. Néha nézzünk rá, nehogy túlságosan besűrűsödjön vagy alulról odakapjon. Amikor úgy érezzük, hogy minden megpuhult, gyenge rántással sűrítsük be a paradicsomszószt. Ellenőrizzük az ízeket, frissen, forrón tálaljuk a töltött paprikát.