Egy olasz elárulta, mindenki rosszul főzi a spagettit

A világhírű olasz mesterszakács, Giovanni Rana szerint az olasz ételek elkészítésénél a leggyakoribb hiba a túl sok szósz a tésztán és az előre csomagolt reszelt sajt.

Nézzük, mire figyelj, hogy a te spagettid is igazi olasznak tűnjön.

Tésztafőzés

A tésztát az olaszok „al dente"-re hagyják, tehát szétfőzött tészta náluk nem kerülhet az asztalra.  Északon kicsit puhábban, délen félkeményen szeretik. Legjobb, ha követed a csomagoláson ajánlott főzési időt.

A frissen gyúrt tészta nagyon gyorsan megfő, körülbelül 2 perc alatt.

Tésztafőzés:

Paradicsomszósz

A tortellini ízét a töltelék adja, ezért csak kevés extra szűz olíva olajjal és frissen reszelt parmezánnal ízesítsd. Paradicsomszószból 1 evőkanálnyinál ne tegyél rá többet.

A paradicsomszósz íze a paradicsom minőségén múlik. Fokhagymával, vöröshagymával, esetleg sárgarépával, zellerrel, friss fűszerekkel készítsd.

Olívaolaj

Kizárólag extra szűz (egyszer préselt) olívaolajat használj, mert csak ez garantálja az igazi olasz minőséget. A színe, íze, ásványi anyag tartalma erősen különbözik az olcsóbb olívaolajétól.

Területenként különböző ízek: Az északon termelt extra szűz olívaolaj világosabb, enyhébb ízű, mint a déli fajták. Azok sötétebbek, fűszeresebbek, nehezebbek.

Parmezán

A parmezánból válassz 2 évig érleltet. Ha meg tudod fizetni, vásárolj valódi Parmigiana Reggiano-t  egészben. Frissen reszeld vagy nyesd az ételre.

Só

Kétféle sóra van szükség az olasz tésztához. Asztali sót használj a tészta főzésekor és sópelyhet a kész étel végső ízesítéséhez.

Bors

A bors íze ne legyen uralkodó.

Friss fűszerek

A bazsalikom, kakukkfű, snidling megmosva, tépkedve durvára vágva kerüljön az ételbe.

SPENÓTOS, RICOTTÁS TORTELLINI

2 személyre szól ez a hamisítatlan olasz recept. 5-10 perc alatt elkészül.

Hozzávalók:

Elkészítés: