kulcsár edina
Szeretnél finom, ropogós sült csirkét készíteni vacsorára? De vajon mitõl lesz igazán ropogós és ízletes a sült? Eláruljuk a titkos összetevõt!
Egy egész csirkére a bőrével együtt, sütőporra, sóra, borsra, ízlés szerinti zöldfűszerekre, és egy tepsire.
Keverj össze egy rész sütőport három rész sóval, adj hozzá egy kevés borsot, illetve zöldfűszert, majd szórd be vele a csirke bőrét. Tedd a csirkét a tepsire, és lefedés nélkül pihentesd a hűtőben egy éjszakán keresztül, majd süsd meg a szokásos módon.
A sütőpor lúgos kémhatású, így megemeli a csirkebőr pH-értékét. Ezzel kissé lebontja a fehérjéket, az eredmény pedig barnább, ropogósabb sült. Ráadásul, ahogy a sütőpor összekeveredik a húslével, szén-dioxid jön létre. Miközben a hús a hűtőben hűl, apró buborékok képződnek a felszínén, a bőr kissé elemelkedik a hústól, így sütéskor ropogósabbá válik.