Pálinka és karamell: készítsd el az országtortát! - Recept

Ahogy már a %RIPOST% korábban megírta, idén nyolcadik alkalommal megrendezett "Magyarország Tortája"  verseny első helyezettje a pannonhalmi sárgabarack pálinkás karamell torta lett. Szó Gellért salgótarjáni cukrász díjnyertes tortáját 39 torta közül választotta ki a szakmai zsűri. 

A nyertes tortát már több száz cukrászdában megkóstolhatod. Ezek listája itt található: http://cukraszat.net

De ha igazi süti-élményt szeretnél a családodnak, magad készíted el otthon ezt a fantasztikus tortaremeket! A receptúra természetesen Szó Gellért munkáját dicséri, és mint látni fogod, minden hozzávalót patikamérleg pontossággal ad meg. A profi cukrász ugyanis nem hibázhat, a 25. vagy a 100.  alkalommal készített országtortának ugyanolyan tökéletesnek kell lennie, ez pedig csak pontossággal érhető el! Tehát: elő a konyhai mérleggel és kezdődhet a móka!

Pannonhalmi sárgabarack pálinkás karamell torta

Hozzávalók:

1.lépés: Karamellizált mandula

25 g cukor

10 g víz

80 g szeletelt mandulabél

2 csipet parajdi só

2. lépés: Mandulás felvert

96 g mandulaliszt

70 g kristálycukor (1)

195 g (egész) tojás

40 g vaj

25 g kristálycukor (2)

80 g tojásfehérje

53 g 70%-os étcsokoládé

70 g karamellizált mandula

3. lépés: Szirup

25 g pannonhalmi sárgabarack pálinka

70 g sárgabarack püré

20 g víz

3 g citromsav

4. lépés: Zselatinmassza

100 g zselatin

500 g víz

5. lépés: Sárgabarack krém

250 g sárgabarack püré

3 g  X58 Pektin

20 g porcukor

27 g zselatin massza

5. lépés: Karamell mousse

232 g cukor

82 g glükóz szirup

135 g tej

135 g  38%-os tejszín (1)

105 g pasztőrözött tojás sárgája

390 g 38%-os tejszín (2)

63 g zselatinmassza

6. lépés: Karamell glazing

45 g kristálycukor

23 g víz

45 g glükóz szirup

30 g sűrített tej

45 g fehér csokoládé

19 g zselatin massza

3-4 csipet parajdi só

Így készítsd:

1. lépés: Karamellizált mandula

2. lépés: Mandulás felvert

3. lépés: Sárgabarack pálinkás szirup

4. lépés: Zselatin massza

5. lépés: Sárgabarack krém

6. lépés: Karamell mousse

7 .lépés: Karamell glazing

Így állítsd össze:

Így díszítsd:

A torta tetejére körben nyomj csinos tejszínhab halmocskákat. A habrózsákra fektess egyenlő háromszögre vágott csokoládé lapokat.  Mindegyik csokilapkára szórj egy keveset az apróra vágott maradék sós karamellás mandulából, illetve az aszalt sárgabarack darabkákból esetleg egy csipet sóval.