Tudósok figyelmeztetnek az élelmiszerekben található, rákkockázatot növelő összetevőkre

A dél-koreai kutatók kidolgoztak egy módszert, amellyel a mindennapi élelmiszerekben megtalálható rákkeltő vegyületeket lehet vizsgálni.

Látszólag egészséges ételekben is megbújhatnak a rákkeltő anyagok

Amikor a kedvenc ételeinket fogyasztjuk, nem számítunk arra, hogy azok olyan erős hatást gyakorolnak ránk, amely később rákot okozhat. De pontosan ez található világszerte sok, gyakori élelmiszer összetevőinek listáján. A tudósok nemrég tárták fel azokat a rákkeltő vegyi anyagokat, amelyek a jól ismert és szeretett ételeinkben rejtőznek, még a magas hőmérsékleten főzöttekben is.

Bár a Cancer Research UK szerint több mint 200 ráktípus létezik, számos tényező hozzájárulhat a kialakulásához. Ez lehet például genetika, a környezeti tényezők és az egyén életmódja is. De most kiderült, hogy számos közönséges élelmiszerben található rákkeltő vegyi anyagok is lehetséges bűnösök lehetnek.

A dél-koreai Szöuli Nemzeti Tudományos és Műszaki Egyetem kutatói bemutattak egy új, gyors élelmiszer-biztonsági vizsgálati módszert, amellyel kimutathatók ezek a vegyi anyagok a grillezett és feldolgozott élelmiszerekben. Megállapították, hogy a policiklusos aromás szénhidrogének, más néven PAH-ok rákkeltő vegyületek, amelyek például a húsban és az olajokban találhatók meg, miután a hús zsírja és leve forró felületre, például a rácsra csöpög, és füst keletkezik, amelynek hatására a vegyületek az élelmiszerekbe kerülnek.

Amint ezeket a zsírokat és olajokat más ételekhez adják, átviszik azokat a PAH-okat, így egy látszólag egészséges szójabab-snack is potenciálisan veszélyes falattá válik. Az égett pirítós, a túlsütött szalonna és a szénparázson sült hamburgerek is tartalmaznak ilyen vegyületeket.

Joon Goo Lee, a Szöuli Nemzeti Tudományos és Műszaki Egyetem Élelmiszertudományi és Biotechnológiai Tanszékének professzora elmondta:

„Kutatásunk biztonságos élelmiszerek biztosításával javíthatja a közegészséget. Emellett csökkenti a veszélyes vegyi anyagok használatát és kibocsátását a laboratóriumi vizsgálatok során. Ezt azonban nem szabad összetéveszteni az akrilamid nevű vegyülettel, amely akkor keletkezik, amikor keményítőtartalmú ételeket megégetnek vagy magas hőmérsékleten főznek.”

Mivel az akrilamidot eredetileg műanyagok gyártásához használták, és a cigarettafüstben is megtalálható, az emberek azt hitték, hogy rákkeltő. Az akrilamidot tartalmazó ételek fogyasztása a kutatók szerint azonban valószínűtlen, hogy növelje a rák kockázatát.

A PAH-okkal kapcsolatos kutatások azonban kiterjedtek, és azt mutatják, hogy nagy mennyiségű expozíció esetén a rák a legjelentősebb következmény, mivel a vegyületek károsítják a DNS-t, ami ezeknek a halálos betegségeknek a kialakulásához vezet - számolt be róla a Ladbible.