Ezért kellene mindig citromlevet tenned a rántottába

A rántotta elkészítése nem túl bonyolult feladat. Mégis mindenkinek megvan hozzá a saját trükkje, hogy tökéletes legyen. Van, aki zöldségeket kever bele, van, aki hagymával, szalonnával, kolbásszal vagy éppen sonkával eszi. Na de citromlével? Igen, ez is egy jó megoldás lehet, nem véletlen, hogy az ötcsillagos szállodák mesterszakácsai gyakran alkalmazzák.

Tudjuk, hogy kicsit furcsán hangzik a citromlé a rántotta hozzávalójaként. A mesterszakácsok többsége viszont állítja, hogy ez a trükk a csodásan könnyű, szinte habos rántotta titka. Máris mutatjuk, miért.

Így lesz habkönnyű a rántotta

A citromlé, amellett, hogy egy kicsit megbolondítja és kiemeli a tojás ízét, savassága folytán kémiai reakcióba lép a tojásban levő fehérjékkel. Ha egy pár csepp (legfeljebb egy kávéskanálnyi) citromlével vered fel a tojást, mielőtt rántotta lesz belőle, a tojás fehérjeszerkezete (amelynek 60 százaléka a tojásfehérjében és 40 százaléka a tojássárgájában található) megváltozik, és könnyebb, levegősebb struktúrát hoz létre. Lényegében ugyanaz történik, mint amikor a tojásfehérjét egy csepp citromlével vered keményre a süteményhez. Ez a levegősebb struktúra megtartja a levegőbuborékokat, így sütés közben sem változik rágóssá a rántotta. A dolog titka: csak a tojás felverésének vége felé add hozzá a citromlevet, épp, mielőtt a felvert tojás a serpenyőbe kerülne, nehogy a savas citromlé összerántsa a tojást.

Ezért lesz még puhább a végeredmény

A másik ok, amiért a rántottád puha és könnyű lesz, a citromlé víztartalma. Ez a kevés nedvesség kissé felhígítja a tojásban levő fehérjéket, így azok egy könnyebb, levegősebb állagú elegyet hoznak létre felverés közben. Kicsit ugyan lassabban sül meg így a rántotta, hiszen a nedvességnek el kell párolognia, viszont eközben gőz jön létre, ami még könnyebbé teszi az étel textúráját.

Ami az ízt illeti, ne aggódj, nem lesz limonádéízű a rántotta. A citromlé finoman kiemeli a tojás ízét, és zamatosabbá teszi az egész keveréket, ugyanúgy, ahogy a só. Egyedül a citromlé mennyiségével kell vigyáznod, túl sok sav ugyanis összerántja a tojást, a túl sok nedvesség pedig szétáztatja a rántottádat, így a végeredmény sajnos nem olyan lesz, mint vártad. A kevesebb itt is több, így semmiképp ne tegyél egy kávéskanálnyinál több citromlevet a keverékbe – de akár pár csepp is elég lehet. Kísérletezz, hogy neked mennyire van szükséged ahhoz, hogy elérd az optimális állagot.