Grillezel a kertben? Így gyújtsd meg a tüzet profin

Szabadtéri sütögetéshez használhatunk brikettet, ami hosszabban ég, faszenet, amely olcsóbb, és keményfát, amely füstillatot kölcsönöz az ételnek, de bonyolultabb, míg leég a tűz és parázs lesz belőle. A klasszikus iskola hívei a begyújtáshoz a faszenet halomba húzzák a tűztérben, rálocsolják a gyújtófolyadékot, majd begyújtják. Ezután megvárják, míg a tűz csillapodik, jöhet a parázs elterítése és a hússütés. Csakhogy sokak szerint ennek a folyadéknak az íze megérződhet a húson, egészségtelen is, így az igazán profik ezt a módszert kerülik.

Így csinálják a profik

A kifinomultabb grillezők a begyújtáshoz célszerszámot használnak, az úgynevezett izzítócsövet. Ez egy lyukacsos fémhenger, amelyben egy fémrács található. Ebbe szórják bele a szenet felülről, míg alulról egy újságpapírral, vagy gyújtós tablettákkal begyújtják. A csőben ezután hamar begyullad a szén, és izzó parázzsá változik. Az izzítócső igen praktikus, de igazán akkor a leghasznosabb, amikor pótolni kell a leégett szenet. Amikor már látjuk, hogy hamarosan leég az előző. Akkor egyszerűen újratölthető a sütő, és már lehet is folytatni a grillezést.

Arra azonban mindig nagyon vigyázzunk, hogy a begyújtott csövet ne tegyük éghető anyagra, illetve annak közelébe!

Mikor jöhet a husi?

Ezután még egy fontos feladat a sütögetésre alkalmas pillanat, vagyis a hőmérséklet eltalálása. Ha túl nagy a tűz, a hús szénné éghet, vagy cipőtalppá száradhat, ha viszont már túlságosan lehűlt, mire a szeletek a rácsra kerülnek, könnyen rágós és nyers maradhat minden.

De hogyan állapíthatjuk meg az izzó faszén hőmérsékletét hőmérő nélkül? Tartsuk a tenyerünket pontosan a grill fölé. Kezdjünk el számolni magunkban lassan egyesével.

A nagy tenyérteszt

– Ha csak két másodpercig tudjuk a tenyerünket ott tartani, akkor a tűz nagyon forró, 375 fok körüli,

– ha három másodpercig bírjuk, akkor közepesen forró (kb. 350 fokos),

– ha négy másodpercig, akkor úgy 300 fokos,

– míg ha öt másodpercig is, akkor a tűz alacsony hőfokú, kb. 250 fokos.

Még néhány trükk

A faszén hőmérsékletét mindig az ételhez igazítsuk, de minden esetben csak akkor kezdjünk hozzá, ha a szén már nem lángol, hanem parázslik és izzik! A már fehérré vált faszén a legalkalmasabb a grillezésre. Ha nincs türelmünk kivárni, amíg magától leég a tűz, meggyorsíthatjuk a folyamatot úgy, hogy egy kis hamut szórunk a lángokra. A tűz erősségét és ezzel együtt a sütés hőfokát a parázs szét- vagy összehúzásával és a grillrács meg a faszén távolságának változtatásával szabályozhatjuk.