„A Pizza szív nélkül csak tészta, lélekkel művészet” — László, a liszt szerelmese leigázta a világot

Van, aki számára a pizza csak egy gyorsétel, de Damu László számára ez a kerek tészta jelentette a kitörést a sors szorításából. A magyar pizzakészítés koronázatlan királya nemrég Stuttgartban ismét magasba emelhette az Európa-bajnoki trófeát, bebizonyítva, hogy a magyar virtusnak nincs párja. A siker receptje nem a lisztben, hanem a szívben rejlik.

A magyar gasztronómia egén új állócsillag ragyog, de ő nem fehér kesztyűben, hanem lisztes kötényben hódította meg a kontinenst. Damu László, az ország első számú pizzakészítő mestere és csapata ismét felért a csúcsra: három héttel ezelőtt Stuttgartban, az Európa-bajnokságon utasította maga mögé a mezőnyt. Aki azonban azt hiszi, hogy ez a siker könnyen jött, az nem ismeri a férfi drámai élettörténetét.

Laci nem titkolja: nehéz gyerekkora volt. Azok a pofonok, amiket az élettől kapott, nem megtörték, hanem megerősítették. Ez az acélos kitartás kellett ahhoz, hogy pékként indulva, Németországban, a legkeményebb olasz mesterek mellett tanulja ki a szakma alapjait. Ott, a hajnali műszakok és a pasta-készítés rejtelmei között dőlt el a sorsa.

Mindig próbáltam olyan helyen dolgozni, ahol kicsikét többet tanulhatok

– emlékszik vissza a kezdetekre, amikor még csak álmodni mert a nemzetközi elismerésről.

Damu László pékből lett a pizza világsztárja

Ma már ő az, aki tanítja a szakmát. Irányító séfként öt éve diktálja a tempót, és munkáját még Olaszországban is megsüvegelik. De mi zajlik a kulisszák mögött egy világversenyen? Laci őszintén vallott a pattanásig feszült pillanatokról.

A versenyről azt kell tudni, hogy olyan, mint egy olimpiai bajnokság. Stressz, ideg, feszültség, pánikolás. És ott nincs hiba. Mindennek száz százalékban kell működnie

– meséli a bajnok, akinek a keze a legnagyobb nyomás alatt sem remeg meg. Tavaly januárban például emberfeletti teljesítményt nyújtott: Nürnbergben Európa-bajnok lett, majd alig kilenc nappal később Riminiben a világbajnoki címet is bezsebelte. Ez a "duplázás" a szakmában szinte példátlan.

A stuttgarti győzelem azonban minden eddiginél édesebb volt. Bár a fizikai és mentális fáradtság a teljesítőképessége határára sodorta, a csapatszellem átsegítette a holtponton.

Nagyon fáradt voltam, de a csapatomra nagyon büszke vagyok, akik mellettem voltak, kitartottak és húztak magukkal. A dicsőség nem csak az enyém, hanem az elismerés a csapattagoknak, Pál Renátónak, Várnai Lászlónak és Simon Zoltánnak is kijár.

– tette hozzá elérzékenyülve Damu László a Forni di napoli irányító séfje.

László szerint a tökéletes pizza titka nem egy titkos összetevőben rejlik. A 21 évnyi tapasztalat megtanította neki, hogy a tészta él.

Ez a szakma, ez a pizzakészítés egy örök szerelem. Szívvel-lélekkel lehet csak csinálni.

– mondja, miközben már a következő kihívásra készül. Számára nincs megállás, hiszen ahogy ő tartja: a pizzakészítés egy véget nem érő tanulási folyamat.

Damu László története a legjobb példa arra, hogy a mélyből is el lehet jutni a csúcsra, ha az embert a szenvedély és az alázat vezérli. Ő nemcsak pizzát süt; ő Magyarország hírnevét öregbíti minden egyes mozdulattal a kemence előtt.