Ezekre érdemes figyelni az ünnepi menü elkészítésekor – fő az élelmiszerbiztonság

Alapból kellemetlen, ha egy rosszul elkészített étel gyomorpanaszokat okoz. Különösen igaz ez a karácsonyi, szilveszteri időszakra, amikor csak az ügyeletes gyógyszertárak vannak nyitva és a háziorvos sem rendel. Mutatjuk mire kell nagyon figyelni az ünnepi menü elkészítésekor, hogy megelőzzük a gondokat!

Mire kell figyelni a halászlé elkészítése közben?

A karácsony egyik legkedveltebb étele a halászlé, amelynek elkészítése minden családban más és más, mégis fontos néhány alapszabályt betartani ahhoz, hogy biztonságosan kerülhessen az asztalra – hívja fel a figyelmet a Nemzeti Élelmiszer-biztonsági Hivatal (Nébih). A tökéletes halászlé alapja a friss alapanyag, ezért fontos megbízható helyről vásárolni a halat, figyelve arra, hogy húsa rugalmas, szeme tiszta, illata pedig friss legyen. Fagyasztott hal esetén ellenőrizzük, hogy nincs-e rajta jégkristály vagy elszíneződés, mert ezek többszöri kiolvasztásra utalhatnak.

• Fontos, hogy a nyers hal más élelmiszerekkel, különösen készételekkel, ne érintkezzen, így elkerülhetjük a keresztszennyeződést.
• A tisztítás után minden eszközt és munkafelületet alaposan mossunk el forró, mosogatószeres vízzel, és a halas vágódeszkát ne használjuk más alapanyagokhoz.
• A megfelelő hőkezelés is kulcsfontosságú. A halászlé akkor biztonságos, ha legalább 10 percig lobogva forr a hal hozzáadása után, a halhús mindenhol átforrósodott, teljesen átfőtt.
• A kész ételt ne tartsuk sokáig szobahőmérsékleten, két órán belül fogyasszuk el vagy hűtsük le, majd 1–2 napig tároljuk hűtőben a maradékot.
• Újramelegítéskor mindig forraljuk fel, ne csak langyosítsuk, hiszen így kerülhetjük el az esetleges kórokozók túlélését.

A szárnyasból készült ünnepi menünek is lehetnek kockázatai

A töltött ételek, például a töltött pulyka – főleg, ha májat is tartalmaz – egy különösen nagy odafigyelést igénylő étel. A biztonságos elkészítése már a hús kiolvasztásával elkezdődik:

• a fagyasztott pulykát kizárólag hűtőben olvasszuk ki, ahol 24 óránként nagyjából 2–2,5 kilogramm tud kiengedni. Soha ne hagyjuk szobahőmérsékleten, mert a külseje már romlásnak indulhat, miközben a belseje még fagyos.
• A tölteléket mindig frissen készítsük, közvetlenül a töltés előtt, és lehetőleg ne nyersen keverjük össze, a májat és a hozzávalókat érdemes elősütni.
• Arra is figyeljünk, hogy a tölteléket ne tömjük túl szorosan a pulykába, mert a hő így nehezebben jut át, és a közepe könnyen nyers maradhat.
• A legfontosabb biztonsági szabály, hogy a pulyka és a töltelék belső hőmérséklete is érje el a 75°C-ot, ami garantálja, hogy az esetleges kórokozók (pl. Salmonella, Campylobacter) elpusztuljanak.
• A maradékokat két órán belül hűtsük le, és hűtőben 1–2 napig tároljuk. Újramelegítéskor ügyeljünk arra, hogy minden falat gőzölgően forró legyen.

A mézeskalács elkészítésekor erre kell figyelni

A mézeskalács elkészítése során elsősorban a tojás felhasználása igényel nagyobb odafigyelést. Ügyeljünk rá, hogy a tojás ne érintkezzen más élelmiszerekkel, mert a héján baktériumok lehetnek. Mindig külön edényben verjük fel és ha kellemetlen szaga van, inkább ne használjuk fel. Emellett arra is érdemes figyelni, hogy

• a nyers mézeskalácstésztát nem javasolt megkóstolni, főleg nem a gyerekeknek és nem csak a nyers tojás, hanem a liszt miatt is, ami sütés előtt még tartalmazhat például E-colit,
• kerüljük a nyers tojásos mázat: a biztonságos alternatíva a hőkezelt, vízgőz felett felvert tojáshab, ami ugyanolyan szép, és még biztonságos is.

A házi krémlikőrök elkészítésekor is van néhány betartandó szabály

A házi krémlikőrök készítésekor is fontos odafigyelni néhány alapvető élelmiszerbiztonsági szempont betartására. A felhasznált alapanyagoknak mindig frissnek kell lenniük, különösen a tejnek, tejszínnek és a tojásnak, mivel ezek gyorsan romló összetevők. A nyers tojás – ahogyan a mézeskalács esetében is – itt is kockázatot jelenthet, ezért a legbiztonságosabb, ha tojásmentes receptet vagy hőkezelt, pasztőrözött tojást használunk, illetve a tojásos keveréket 75 °C fölé melegítjük, mielőtt az alkoholt hozzáadnánk. Az elkészült likőrt hűtőben, 0–5 °C között tároljuk, és a tejterméket vagy tojást tartalmazó változatokat 1–2 héten belül fogyasszuk el. Mivel a krémlikőrök gyakran ajándéknak készülnek, érdemes feltüntetni a palackon a készítés dátumát, a javasolt fogyasztási határidőt és ne féljünk ráírni, hogy hűtőben tárolandó.