Így lesz szálkamentes a karácsonyi ponty – videón a lépések!

Magyarország továbbra sem élen járó nemzet a halfogyasztásban, ennek ellenére a karácsony egyik tradicionális étele máig a halászlé. Bár az év nagy részében inkább a szálkamentes, tengeri halakat részesítjük előnyben, karácsonykor bepróbálkozunk a hazai édesvízi példányokkal is. Ahhoz azonban, hogy ne okozzon kellemetlenséget a sok szálka, érdemes elsajátítani egy-két praktikát, amivel ellenállhatatlanná varázsolható még a ponty húsa is. 

Pallag Dávid a budaörsi Rutin séfje és tulajdonosa vendégül látott minket konyháján, sőt bevezetett minket a halpucolás rejtelmeibe, majd egy különleges halétel elkészítésében is a segítségére lehettünk. Dáviddal hamar megtaláltuk a közös hangot, így jó hangulatban telt a közösen eltöltött délelőtt. Dávid első éttermét a pandémia kellős közepén nyitotta, így a zárlat alatt volt ideje kikísérletezni saját szakmai identitását.

– fogalmazz meg Dávid, aki a Rutin sikerének titkát a folyamatos megújulásban, és a családja támogatásában látja. Dávid nagyon szeret kísérletezni, amit mi is megtapasztalunk a Rutin látványkonyhájában. A hal felbontása után a szép halfiléket Dávid irdalni kezdte, majd elmagyarázta mire is jó ez valójában.

– magyarázza Dávid, majd aprólékos munkával bevagdossa a húst, amit én is kipróbálok. Dávid a beirdalt szeleteket forró vajjal teli serpenyőbe teszi.

– folytatja Dávid, aki még több vajat adagol a serpenyőbe és a hússzelet megfordítás nélkül, csak a forró zsiradékkal locsolva süti át. A halszeletek néhány perc után már egy tányérban pihennek és csak arra várnak, hogy megkóstoljuk őket.

– fűzi tovább Dávid, majd megkóstoltatja velünk a pontyszeletet, ami olyan puha, omlós, és szálkamentes, hogy szinte elolvad a szánkban.

Dávid a hal sütésével párhuzamosan egy rétegzett burgonyát sütött ki forró olajban, majd megkezdte a tálalást. Miután ízlésesen elhelyezte az ételeket egy jól megválasztott tányéron, frissítőkkel egészítette ki, majd nyakon öntötte egy elképesztően gusztusos halas lecsómártással. A mennyországban éreztük magunkat ahogy az illatok különleges egyvelegét megéreztük. Természetesen a végeredmény szemet gyönyörködtető lett, így azonnal összefutott a nyál a szánkban. A jól megérdemelt ebéd után még hosszú ideig az ízek és illatok kavalkádja járta át a beszélgetést és a gondolatainkat. Hogy ezt az élményt te is átélhesd, elhoztuk Dávid különleges receptjeit.