Cukormentes mennyország: így készül a kókuszos palacsintatorta

Ünnepi édesség, de akár már most hétvégén elkészítheted! A tölteléktõl, a kókuszos amarettó vajkrémtõl menthetetlenül elolvadsz, olyan mennyei!

Nem csak csodálatosan finom, hanem még gabonamentes, gluténmentes, finomított cukor nélküli, és paleo is. Az elkészítése picit munkás, de ezerszeresen megéri! A tölteléktől, a kókuszos amaretto vajkrémtől menthetetlenül elolvadsz, olyan mennyei!

Előkészítés: 2 óra. Sütés: 1 óra.

HOZZÁVALÓK a 24 darab, 22-24 cm átmérőjű PALACSINTÁHOZ:

2 csésze manióka liszt

5 tojás

1 doboz (38 dkg) konzerv zsíros kókusztej

2 ¼ csésze víz

¼ csésze kókuszolaj

2 tk. vanília kivonat

¼ tk .só

HOZZÁVALÓK a vajkrémhez:

4 tojásfehérje, szobahőmérsékletű

1 csésze juharszirup

¼ tk. tartár krém

1 ½ csésze pálma sütőzsír vagy vaj, szobahőmérsékletű vagy kicsit lehűtött

¼ csésze kókuszkrém (egy lehűtött, zsíros, konzerv kókusztej tetejéről leszedve)

2-3 ek. Amaretto vodka

1 csésze finomra reszelt, natúr kókusz

HOZZÁVALÓK a tetődíszítéshez:

1 konzerv (38 dkg) zsíros kókusztej, egy éjen át behűtve

1 tk. vanília kivonat

1 tk. méz

¼ csésze szeletelt mandula

ELKÉSZÍTÉS:

1. A palacsintához öntsd az összes hozzávalót egy nagy tálba. Verd simára botmixerrel (1 perc) vagy kézi habverővel. A tészta elég híg lesz. Ha mégsem, adj hozzá még vizet.

2. Takard le, és hűtsd be egy fél órára, hogy a légbuborékok eltávozhassanak.

3. Forrósíts fel közepes lángon egy palacsintasütő serpenyőt. Ha már forró, emeld le a tűzről, merj bele ¼ csésze tésztát, és csöppentsd a közepére. Gyorsan terítsd körbe, és tedd a tűzre. Süsd 1-2 percig. Ha már megszilárdult a teteje, fordítsd meg, és a másik oldalát is süsd 30-45 másodpercig. Fontos, hogy a palacsinták minél vékonyabbak legyenek.

4. Helyezd a kész palacsintát hűlni egy papírtörlőre, majd folytasd a többi kisütését. Amikor már mind kész, és ki is hűlt, tedd az összeset egy légmentes dobozba vagy papírtörlőstől egy cipzáras hűtőzacskóba.

5. Az amarettós vajkrémhez egy hőálló edényben keverd össze a tojásfehérjét a juharsziruppal, tartárral. Helyezd az edényt egy gőzölgő fezék tetejére. Vigyázz, ne érje a hőálló edény alját a forró víz. 4-5 percen keresztül habverővel verd folyamatosan a tojásfehérjés keveréket. Ha van cukorkészítő hőmérőd, ellenőrizd vele. 70 Celsius-foknál kész a keverék.

6. Öntsd át a gőzölt keveréket egy konyhai robotgépbe, amihez álló keverő is tartozik. Csatold be a habverőket. Először a legalacsonyabb fokozatra kapcsolj, majd fokozatosan magasabbra, ahogy sűrűsödik, keményedik a krém. A legmagasabb fokozaton fejezd be. Ez eltart pár percig. Akkor kész, amikor a közepén kemény kis csúcs formálódik. Hagyd tökéletesen lehűlni. (Ha akár a közepe picit langyos, a vajat megolvasztja, és túl lágy állagú lesz).

7. A hideg krémet ismét kezdd el keverni, közepes sebességgel. Evőkanalanként adagolva, lassan add hozzá a pálma sütőzsírt (vagy vajat). Nem meglepő, ha a habcsók összeesik, leapad, de azért ennek előbb-utóbb meg kell keményednie. Ha mégis túl folyósnak tűnik, szórj bele 1-2 ek. kókuszlisztet. Ez segít felszívni a nedvességet. Folytasd a krém készítését, a habverést, de közben add hozzá a kókuszkrémet és az amarettót is. Ez utóbbi mennyisége tetszésedre van bízva. Kóstolgasd. Ha intenzívebben szereted, löttyints még hozzá, ha nem, elég a kevesebb. Végül szórd bele a kókuszreszeléket is, és jól keverd össze.

8. A torta összeállításához egy szép tálcára fektess egy vékony palacsintát, kend meg vékony rétegben az amarettós krémmel, és így tovább. Fejezd be a végén az utolsó palacsintával.

9. A tetejére kókuszkrém kerül. Ehhez egy kanállal szedd le a behűtött konzerv kókusztej tetejéről a sűrű krémet (csak a híg kókuszvíz marad benne). Tedd a krémet egy tálba. Töltsd hozzá a vanília kivonatot és a mézet, és kézi mixerrel verd 10-20 mp-ig.

10. Kanalazd a felvert kókuszkrémet a torta tetejére, és szórd meg gazdagon mandulaszeletekkel.