Erre figyelj, ha szemes mákot veszel - minden a mákról

A mák és a bódító hatását övező legenda főleg karácsony közeledtével juthat gyakran az eszünkbe. Mennyi ebből az igazság? Tényleg tompává tesz a sok mákfogyasztás? Ha igen, hogyan úszhatjuk ezt meg?

Sok mákot eszünk

A mák a magyar konyha hagyományos és kifejezetten fontos alapanyaga. Ilyen mennyiségben, mint Magyarországon, a világon sehol sem fogyasztják a mákot, legfeljebb a környékbeli országok egyes területein, a magyar konyha bizonyos elmeinek átvétele miatt.

Ezért tesz jót a mák

A mák bőséges energiaforrás. Linolénsav-tartalma megelőzheti egyes szívbetegségek kialakulását. A benne lévő omega-3 zsírsav ellenállóbbá teszi a szervezetet a betegségekkel szemben, a magvak pedig hozzájárulnak a könnyű emésztéshez. A pici golyókban található jód szabályozza a vérkeringést, a cink az inzulintermelésbe segít be, a réz pedig jótékonyan hat a vérképzésre. Foszfortartalmának köszönhetően pedig segíti a kalcium felszívódását, így csontritkulás esetén is ajánlott sok mákot enni.

Tényleg bódultságot okoz, ha sok mákot eszünk?

Tény, hogy a mákgubóból ópium vonható ki, aminek magas az alkaloid-tartalma. A legismertebb mák-alkaloid a morfin, amit a gyógyászatban például fájdalomcsillapítóként használnak. Normális esetben az érett, szakszerűen felnyitott gubóból származó étkezési mák szemein az alkaloidok csupán nyomokban mutathatók ki. De akkor miért terjedt el mégis, hogy a mákos sütemények, például a bejgli altató, narkotizáló hatásúak?

Így maradhat szennyezett a mák

Az is tény, hogy a mákgubóból származó törmelék, por rátapadhat a mákszemekre, ami viszont tartalmazhatja az alkaloidokat - olvasható a Nébih társoldalán, az eteltcsakokosan.hu-n. Emiatt is terjedt el, hogy a sok mák narkotizál. De előállhat a megnövekedett alkaloidszint akkor is, ha a betakarításnál a mák nem egyenletesen érett, mivel az éretlen mákszemekre könnyebben tapadnak a mákgubó darabkái, vagy akkor is, ha a rovarok megrágják a gubót és így a máktej beleszivárog a gubóba, a mákszemek felületére.

A darált mákkal nincs gond

Az érett, előrecsomagolt mákszemek, amit darálva süteményben vagy egészben péksüteményen, szórásként elfogyasztunk, gyakorlatilag semmilyen alkaloidot nem tartalmaznak. Se morfin, se kodein, se tebain, se noszkapin, se papaverin nincs bennük. A nyersen, darálatlanul vásárolt mákkal viszont már más a helyzet, azokon a fenti okokból maradhatott egy kis alkaloid.

Ha biztosra akarunk menni, így tisztítsuk meg a mákot

Aki fél, hogy került egy kis alkaloid a megvásárolt mák szemeire, nem hibázik nagyot, ha a mákszemeket vízbe öntve, váltott vízben többször átmossa és a tetejéről minden alkalommal leönti az ott úszó szennyeződést, majd egy textilen szétterítve hagyja megszáradni. Így gyakorlatilag teljesen megtisztíthatjuk a mákszemeket az alkaloida-szennyezést okozó törmeléktől, portól.

Mire figyeljünk még mák vásárlásakor?

• Az olajos magvak, így a mák is hajlamos az avasodásra, ezért csak felhasználás előtt daráljuk le, mivel a mák héja tulajdonképpen természetes tartósító is egyben.
• Ha darált mákot veszünk, tartsuk a hűtőben, de legjobb, ha a a mélyhűtőbe tesszük, itt egy fél évig is kibírhatja avasodás nélkül.
• Ha darálás helyett megtörjük és enyhén megpirítjuk, akkor a mák dióra emlékeztető aromája jól illik egyes hal- és zöldségételekhez is.
• A boltokban darálva vásárolható mákot a feldolgozás során, darálás előtt már átmossák, így ezeknél a termékeknél nem kell tartanunk a narkotizáló hatástól.
• A fel nem használt mákot légmentesen lezárt dobozban, üvegben, száraz, hideg helyen tároljuk úgy, hogy a tetejére egy centi vastag cukorréteget öntünk, amit jól letömörítünk.