A parasztsonka és a kötözött sonka a legkeresettebb - piaci körkép

A húsvéti asztalról természetesen ebben az évben sem hiányozhat a sonka, a magyar emberek tartják a hagyományt. A Ripost munkatársai a Fény utcai piacon és egy közeli hentesboltban mérték fel a kínálatot - és az árakat. 

Sonkaillat lengi körbe a piacot, minden húsosnál bőséges a választék. Kínálnak füstölt parasztsonkát, füstölt tarját, füstölt combot, darabolt combot, füstölt szívsonkát, sült sonkát, mangalica füstölt főtt sonkát, füstölt csülköt. Az árak a tavalyihoz képest 15-20 százalékkal nőttek.  A legkevesebb pénzt a füstölt csülökért kérik, 2700 forintot kilójáért, de találtunk sonkát - igaz, különlegeset - közel 70 ezer forintért is. 

Mindenkinek megvan a véleménye arról, milyen az igazi, jóféle húsvéti sonka. Böhm Zoltán, a Fény utcai piacon található Lazsafood munkatársa úgy véli, a sonka akkor jó, ha hagyományos eljárással készül és nem gyorspácolással, és a klasszikus füstölés híve.

- tette hozzá. A parasztsonkának öt hétig kell állnia a pácban, és utána mehet a füstre. 

A szakember azt tapasztalja, hogy az emberek elsősorban a hagyományos sonkát keresik, a kötözöttet vagy a csontos parasztsonkát. 

- mondta. A parasztsonkáért többet kell fizetni, mint a kötözöttért, ráadásul nem lehet belőle 1-2 kilót venni, éppen ezért az egyedülállók kevésbé viszik, inkább a nagycsaládosok. Régen, nagyapáink idejében a sonka akár egy évig is elállt. Ma már a városi lakásokban nemigen tudják tárolni és a feltüntetett szavatossági idő is jóval rövidebb. 

Petró József, a Petró hentesbolt vezetője azt mondja, hogy amikor kötözött sonkát választ az ember, az állagát érdemes ellenőrizni.

 - igazít el a hentesmester.

Hosszú ideig érlelt sonkát kevés helyen árulnak, de ilyet is találtunk. Lehet vásárolni 10 kg körülieket is, aminek a kilója 9900 forint, de a spanyol ibériai sonkák ennél is lényegesen drágábbak. A Belotta-ból már 69 ezer forint egy kiló! Olyan malacból származnak, ami egész évben szabadtartáson van és folyamatosan makkal etetik, ettől zsengébb és sötétebb színű lesz a sonkája. Ezt ritkábban viszik és nemcsak az ára miatt, hanem azért is, mert nem mindenki szereti. A Cebo is drága, 29.800 forint kilója. Hiába, ez olyan disznóé, ami csak az utolsó két évben kapott makkot. 

Emil egyelőre csak nézegeti a sonkákat, még nem vásárol: