kulcsár edina
Létrehozva: 2022.10.19.
Módosítva: 2022.10.25.
Elárulta a budai chilivilágbajnok, mit igyál, ha csíp a chili – Videó
„Lángol a fejem, szenvedek, sírok, de ennék még és még és még.”
A ma Budapest XXII. kerületéhez tartozó Promontor nevét arról a szőlőről kapta, amellyel hegyét a 17. században betelepítették. Ennek köszönheti hírnevét a Budafoki Élesztő- és Szeszgyár, meg a Törley pezsgő is. A Nektár és a Puttonyos utca tőszomszédságában azonban néhány éve a chilipaprika helyezte fel ezt a környéket a világtérképre.
Kőszegi Olivérék telkén azelőtt még 88 fenyőfa állt, ezek adták át a helyüket a két és félezer paprikabokornak, amelyek bőven meghálálták a törődést: idehaza és külföldön is sorra szerzik az elismerést a belőlük készült szószok, mustárok és lekvárok, a minap a ZestFest Fiery Food Challenge nevű texasi világbajnokságról hozta el az aranyérmet a mangós alapízt erőspaprikával megbolondító készítmény. Az iparág legrégebb óta tartó és legrangosabb versenyén – amelyet járványoktól és válsághelyzetektől függetlenül minden évben megtartanak – negyed század alatt eddig négy magyar arany született, amiből kettőt Olivér zsebelt be.
A versenyen számít az íz, a textúra és a csípősség is, száz bíró több napon át kóstolja a benevezett több száz terméket, hiszen egy-két igazán markáns íz után mindenképp pihenőre van szükség.
A paprikák erősségét a Scoville-skálán mérik, az általam is használt Carolina Reaper 1,5 millió és 2,2 millió között van, ami azt jelenti, hogy ennyiszeresére kell felhígítani ahhoz, hogy ne csípjen. Egyetlen cseppnyi paprikához tehát mintegy kétmillió csepp vizet kell adni, hogy teljesen semlegesítse. Ennek még a gőze is olyan maró hatású, hogy a főzésekor gázmaszkot kell viselnem
– árulta el a Ripost-nak a világbajnok termék készítője.
A csípősségért a paprika húsában lévő kapszaicin felel, amely zsírban oldódik, így ha lángol a szánk az erőspaprikától, ihatunk rá egy kis tejet, így hamarabb elmúlik az égető érzés. Víz vagy más folyadék viszont csak ront a dolgon – avatott be Olivér a praktikákba.
Ez a vegyület a fájdalom- és hőérző receptorokat ingerli, de emellett endorfint is felszabadít, akárcsak a csokoládé, így a fogyasztása nemcsak fájdalmat okoz, de boldogsággal is eltölt. Ezért van az, hogy ha megeszem a paprikát, lángol tőle a fejem, szenvedek, sírok, de ugyanakkor jólesik, és ennék még és még és még
– fogalmazott az öt éve az ország talán legfiatalabb őstermelőjeként saját vállalkozásba kezdő fiatal, aki jelenleg végzős a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetemen, de a kertészmérnöki diploma után élelmiszermérnöki mesterképzésre is jelentkezni akar, hogy teljesen az Olchili termékcsalád fejlesztésének szentelhesse életét.
Nézd meg a budafoki chiliültetvényén vele készült videónkat!
Iratkozzon fel a Ripost hírlevelére!
Sztár, közélet, életmód... a legjobb cikkeink első kézből!
Feliratkozom
