DIÉTA
Ha állandó éhségérzettel küzdesz, akkor valójában az ötödik íz, vagyis az umami hiányzik az életedbõl. Amint elegendõ umami kerül a tányérodra, sokkal könnyebben megy a diéta.
Ismerd meg az umamit
Hosszú időn keresztül a tudósok úgy tudták, hogy a szánkban lévő receptorok mindössze négy fő ízt képesek megkülönböztetni egymástól: a keserűt, a sósat, a savanyút és az édeset. Japánban azonban már évtizedekkel ezelőtt rájöttek arra, hogy létezik egy ötödik íz, az úgynevezett umami is. Ez a leginkább fehérjékre jellemző íz pedig,- amely már az anyatejben is megtalálható - képes minden más élményt még intenzívebbé tenni a szájban. A japánok szerint az umami, vagyis a pompás íz, életre kelti az ételek természetes zamatát. Az umami egyensúly: feleslegessé teszi a fűszert, kellemes utóérzetet hagy a szájban és mély benyomást a lélekben. Ez az ízkategória felel egyébként a különböző húsok ízéért, de megtalálható a paradicsomban, dióban, szőlőben, a parmezánban, a rokfort sajtban, a szárított sonkában, szalonnákban, gombákban, algákban és a szójaszószban is.
Vigyázz, ne légy függő!
Az umami egy kellemesen pikáns aroma, mely a guanilát és inoziát nevű vegyületnek illetve egy bizonyos aminosavnak, a glutamátnak köszönhető. Az XX. század eleje óta létezik egy mesterséges megfelelője is, ez az úgynevezett MSG. Ez az egyik leggyakoribb ízfokozó, melyet azért dobnak be az élelmiszeripari vegykonyha üstjeibe, hogy a fogyasztó, vagyis te igazán mennyeinek érezd az ízeket. Sajnos az adalék rendszeres fogyasztásával akár függőség is kialakulhat. Ennél nagyobb baj, hogy káros a szervezetre, így használatát mindenképpen kerüld!
Hogyan segíti az umami?
Angol dietetikusok kísérletei szerint, azok az emberek, akik étkezéseik során olyan élelmiszereket is fogyasztanak, melyekben fellelhető az ötödik íz, sokkal hamarabb érik el a teltségérzetet, később éheznek meg, és kevesebb mennyiséggel is beérik naponta.
Tippek:
Ripost hírek
