Ezer éve esszük és még mindig nagy sláger: miből készül a jó fagylalt?

Fagylaltot valószínűleg először a kínaiak készítettek, mintegy ötezer évvel ezelőtt hóból, tejből és gyümölcsökből. A kínaiak után szabadon Nagy Sándor tisztjei is ettek szűz havat gyümölcslével és borral keverve, szigorúan csak csata előtt - olvasható a Nébih termékteszt oldalán, a Szupermentán. Kávéházban a világon elsőként Párizsban árultak fagylaltot, méghozzá a Procope-ban. Ez a fagyasztott limonádé volt az első citromfagyi. Maga a fagylalt szó egyébként 1775-ből származik, előtte hideg nyalat, fagyalt és fagyos néven emlegették az emberek, a cukrászokat pedig tsemege tsinálónak hívták. Magyar földre olasz közvetítéssel került először a fagylalt. Az 1900-as évek elején pedig már minden szakácskönyvben szerepelt fagylaltrecept.

Mi a különbség a fagylalt és a jégkrém között?

A fagyi nem jégkrém, és a jégkrém sem fagylalt. Az első és nagyon markáns különbség köztük az, hogy a fagylalt a fogyasztás helyszínén készül, és csak a cukrászati technológiával, speciális fagyasztással előállított terméket lehet így hívni. Ezzel szemben a jégkrém előre csomagolt, amit homogénezéssel készítenek és fagyasztott állapotban (legalább -18°C-on) tárolnak, árusítanak.

Miből készül egy jó minőségű fagylalt?

Alapvetően kétfajta fagylalt létezik: a tej és a víz alapú. A tej alapú tejből vagy tejporból, cukorból, tojásból, különféle ízesítőkből (csokoládé, vanília, gyümölcsök vagy mesterséges ízesítőanyagok) és természetes vagy mesterséges adalékanyagokból készül. A víz alapú fagylalt (olcsóbb, nagyobb adagokat adnak belőle) pedig nagyrészt víz, cukor, aroma és ételfesték, a gyümölcs helyett pedig gyümölcsaroma kerül bele. A jó minőségű fagyi tehát tej alapú és természetes adalékanyagokból készül.

Mire figyeljünk fagylaltvásárlásnál?

Az ideális fagylaltárusító helyen

• a fagylaltpult a vásárlói oldalról zárt;
• a fagylaltpultot nem éri közvetlen napfény;
• az adagolópult és környezete tiszta, rendezett;
• a fagylalt láthatóan nem olvadt, nem folyik;
• a fagylaltba helyezett díszítés ehető, tiszta;
• a tégelyekben a fagylalt nincs feltornyozva, nem ér a hűtőtartomány fölé;
• a tároló és kiszolgáló eszközök tiszták;
• folyóvizes kanálöblítőt vagy minden tégelyben külön adagoló eszközt, spatulát használnak;
• a leöblített kanalat nem a pultra helyezett szivacson, törlőruhán víztelenítik.

Ha a pultban van és látható a hőmérő, érdemes rápillantani. Az a jó fagyihűtő, amiben a hőmérséklet nem emelkedik -8 °C fölé.