Kézművesség világnapja: miben más egy kézműves termék? Mutatjuk!

Itt állíthatja be, hogy a Google keresőben elsők között legyen a Ripost

Egyre nagyobb az igény az egyedi, kis darabszámúra termékekre. Nincs ez másként az élelmiszerek terén sem. De vajon mitől lesz egy fagyi vagy sajt kézműves? Mutatjuk!

A modern élelmiszeripar futószalagjairól másodpercenként gördülnek le a tökéletesen egyforma, tartósított élelmiszerek. Aki valami egyedit, egészségesebbet szeretne, a kézműves termékek felé fordul. Utánajártunk, mitől lesz valami kézműves, és miben más egy ilyen termék, mint egy sima.

Június 10-én van a kézművesség világnapja

1964. június 10-én alakult meg a Kézművesek Világtanácsa (World Crafts Council), amely azóta is a legfőbb nemzetközi fórumként védi és népszerűsíti a tradicionális mesterségeket. Évtizedekkel később, a szervezet 50. évfordulója alkalmából, 2014. október 18-án az Erdélyi Kézmíves Céh indította újra a kézművesek világnapjának globális mozgalmát, amit azóta is június 10-én tartanak világszerte - olvasható a Wikipédián.

Mitől lesz kézműves egy élelmiszer?

Kézműves vagy kézmíves élelmiszernek kizárólag az az egyedi jelleggel bíró termék nevezhető, aminek előállítása során a különös gondosság, a „mívesség”, a kézzel végzett és a szaktudás által irányított munkafolyamat dominál. Ha egy cukrászdában a fagylalt, vagy egy sörfőzdében a sör valóban kézműves, azt elsősorban kézi technológiával állítják elő. Fontos tisztázni, hogy a modern kor követelményei szerint egyes munkafolyamatok gépesíthetők (például a sör áttöltése vagy a fagylalt hűtése), azonban az előállításnak mindvégig a közvetlen emberi irányításon, a kézi munkavégzésen, az emberi erőfeszítésen és a tapasztalaton kell alapulnia. A jogszabály szerint a kézműves termék nemcsak a technológiától és az alapanyagtól lesz az, ami, hanem a mennyiségtől is. Nem lehet kézműves az, amit gyári méretekben, gigantikus volumenben állítanak elő.

Miben más egy kézműves termék, mint egy sima?

A Magyar Élelmiszerkönyv szerint csak olyan termékre használható ez a kifejezés, ami megfelel a következő szabályoknak: egy valódi kézműves élelmiszer előállításához például szigorúan tilos pótanyagokat használni (például tej helyett növényi zsírt a fagyiban vagy sajtban), és nem alkalmazhatók mesterséges ízfokozók vagy aromák sem az előállítás során.

Jellemző	Nagyüzemi (sima) termék	Kézműves termék
Alapanyagok	Gyakran pótanyagokat, helyettesítőket (pl. növényi zsír a tej helyett) használnak.	Kizárólag tiszta, természetes, kiváló minőségű alapanyagokkal készül.
Adalékanyagok	Mesterséges ízfokozók, aroma- és állományjavító vegyi koktélok is kerülhetnek bele.	Szigorúan tilos pótanyagokat és mesterséges ízfokozókat használni.
Az íz forrása	Laboratóriumi adalékok, aromák.	Természetes érlelési, kelesztési folyamatok és tiszta ízek.

Egyéb, kézműves termékekre vonatkozó speciális szabályok

A kézműves fagylalt eltarthatósága legfeljebb 3 nap lehet, és nem tartalmazhat semmilyen aromát, színezéket vagy tartósítószert, a gyümölcstartalmának pedig el kell érnie a 40–50%-ot.
A kézműves kolbászt és szalámit törvényileg tilos celofán fóliában forgalomba hozni, kizárólag természetes bélbe tölthetők, és paprikakivonatot sem kaphatnak.
A kézműves parasztsonka és szalonna alapanyaga kizárólag olyan sertésből származhat, amelyet rideg vagy átmeneti tartásban neveltek, és a takarmányának legalább a fele gabona (azon belül legalább 1/3 rész kukorica) volt. Ezt a gyártónak igazolnia is kell!
A kézműves kenyérben az adalékanyagok mellett még a hozzáadott enzimek használata is tilos; kizárólag hagyományos kovászolt technológiával készülhet, és kézzel kell formázni.

Ki ellenőrzi, hogy egy termék kézműves-e vagy sem?

A kézműves megnevezés használata előzetes vizsgálathoz vagy előzetes akkreditációhoz nem kötött. Ez azonban nem jelenti azt, hogy szabad a vásár: a szabályok szigorú betartását az általános hatósági ellenőrzések (például az élelmiszerlánc-biztonsági szervek) biztosítják és vizsgálják a gyártóknál. Ha a hatóság azt tapasztja, egy kézművesnek kikiáltott fagyiban vagy sörben tiltott adalékanyagok, pótanyagok vannak, súlyos büntetést szabhat ki a fogyasztók megtévesztése miatt