INSIDER
Feri bácsi elárulja a titkát: ettől lesz jó a pálinka
A gyümölcséréssel együtt beköszönt a pálinkafőzés időszaka is. Egészen biztosan mindenki ismeretségi körében van valaki, aki főz otthon pálinkát, de azt már kevesen tudják, hogy milyen a jó pálinka, illetve milyen szabályok vonatkoznak az otthoni pálinkafőzésre. Mostani cikkünkben ennek jártunk utána.
Valószínűleg mindenki ismer egy vidéki rokont, aki azt állítja, hogy az ő pálinkája világbajnok, aminek persze aztán az ellenkezője igazolódik be. De miért lehet ez? Miért hiszi a legtöbb magyar, hogy a pálinkafőzés gyerekjáték és ha annyira egyszerű volna, akkor miért szokott a végeredmény olyan karcos lenni? Feri bácsi 20 éven át főzött pálinkát, ez idő alatt pedig kitapasztalta a pálinkafőzés minden csínját-bínját. Ő mesélte el lapunknak, hogy mitől lesz jó a pálinka.
A cefrén múlik minden!
Feri bácsi szerint a pálinka lelke a cefre: ha megfelelő a cefrevezetés, az már félsiker. Mindenképpen érett, idegen anyagtól, tehát például kocsánytól, levelektől, ágaktól mentes gyümölcsre van szükség, amelyet ha szükséges, akkor ki kell magozni. A megtisztított gyümölcsöt hagyni kell kiforrni, például egy műanyag hordóban, amit csak akkor szabad teljesen légmentesen lezárni, ha már nem erjed tovább. Ekkor azonban hónapokig is el tud állni. Az őszi cefre például tavasszal is kifőzhető.
Semmi szín alatt nem szabad elveszíteni a cefrének a jellegzetességét, amely ízben, zamatban mindenképpen meg fog jelenni a kifőzött anyagban, tehát magában a pálinkában
– fejtette ki véleményét a 85 éves Feri bácsi a Ripostnak.
Na de lássuk, mik a tapasztalt szeszfőző tanácsai, ha jó pálinkát szeretnénk.
A pálinkafőzés lépései
- Kifőzés: A kifőzéshez ma már beszerezhetőek komplett pálinkafőző edények, de Feri bácsi még maga barkácsolta tejeskannából. A lényeg nem az edény, hanem a folyamat. A cefre kiforrt levét addig kell forralni egy edényben, amíg megjelenik az első párlat.
- Előfőzés:
A legfontosabb lépés, hogy az etilalkoholt el kell választani a metilalkoholtól, vagy más néven a rézelejétől, ami először csapódik le a főzőedényhez rögzített kémcsőbe, és ami mérgező. A metil vakságot, de súlyosabb esetben halált okozhat, azonban Feri bácsi úgy véli, hogy takarításra például tökéletes, jól oldja például a szélvédőre tapadt bogarakat. - Finomítás:
A finomítás célja, hogy kinyerjük az összes szeszmennyiséget, amennyire képes a finomításnál feltöltött anyag. A metiltől különválasztott etilalkoholt újra fel kell tenni a főzőedénybe. A pálinka jellegzetes íze, zamata itt már ideális esetben megjelenik. Csakhogy a pálinka itt még nagyon erős, fogyasztásra alkalmatlan, akár 70-80 fokos is lett. - Fokolás:
Az ideális pálinka 50-52 szeszfokú, az annál alacsonyabb fokszámú Feri bácsi szerint nem elég zamatos, sokkal inkább vízízű. Ami viszont 52 fok feletti, az élvezhetetlen, túl karcos. A fokszámot nem desztillált vízzel, hanem sima csapvízzel lehet beállítani egy fokoló segítségével.
Melyik pálinka vajon a legfinomabb?
Feri bácsi szerint igazán jó pálinkát sárgabarackból vagy szilvából lehet csinálni, a párlatok közül pedig az Irsai Olivér az igazi.
Az a legjobb, mert annak részint a zamata, részint az illatanyaga annyira elválik minden más párlattól, hogy nagyon élvezhető.
Finom pálinkát lehet készíteni természetesen a bogyós gyümölcsökből is, de azoknak nem akkora a főzőkapacitása, nehéz belőlük annyit összegyűjteni, amiből kijön egy nagyobb mennyiség. Az őszibarack túl lédús, ezért az kevés pálinkát ad.
Jogi háttér
A NAV figyelmeztet, hogy bár már engedélyezett otthon saját fogyasztásra pálinkát előállítani, de azt be kell jelenteni az illetékes adóhatóságnál. A legalapvetőbb szabály, hogy magánemberként bárki főzhet pálinkát, aki elmúlt 18 éves és saját tulajdonú gyümölcséből állít elő párlatot. Magánfőzőként éveként 86 liter pálinka állítható elő, a legfeljebb 100 liter űrtartalmú főzőedényt pedig be kell jelenteni a helyi önkormányzatnál. Ennek a pálinkának az értékesítése tilos, azt csak saját magunk, vagy családtagjaink, vendégeink fogyaszthatják el.
Ripost hírek
