Hoppácska, mi történt a szatmári szilvával!

A szilvának mintegy kétezer fajtája ismeretes világszerte, ebből is az egyik legfinomabb a szatmári szilva. Évszázadok óta főznek belőle a háziasszonyok hagyományos módon lekvárt, az ilyen módon tartósított gyümölcs egész évben végig kíséri étkezésünket és folyamatosan hozzájárul immunrendszerünk erősítéséhez.

Miért egészséges a szilva? A szilva A-, B- és E-vitaminban gazdag és rengeteg ásványi anyagot tartalmaz. Emésztési zavarokra már őseink is előszeretettel fogyasztották, hiszen normalizálja a gyomor működését, de a benne lévő B-vitamin például nagyon fontos az idegrendszer számára és elősegíti az agy megfelelő működését is. Tudományos kutatások mutatták ki, hogy a javítja a szív egészségét, sőt, a rák kialakulásának kockázatát is csökkenti. Emellett fáradságűző, serkenti a veseműködést és jótékony hatással bír a terhesség alatt is.

Szatmárban a legfinomabb

A szilvának világszerte összesen 2000 fajtáját ismerjük, mi pedig különösen szerencsésnek mondhatjuk magunkat, ugyanis a szatmári szilva mind közül az egyik legfinomabb. Bíró Csaba, a Szatmár Bereg Hungarikumaiért Egyesület elnöke arról beszélt, hogy a szatmári szilva különlegességét négy folyó: a Kraszna, a Szamos, a Tisza és a Túr hordalékából keletkezett, jó minőségű talaj, illetve a térségre jellemző mikroklíma adja, melynek köszönhetően a gyümölcs kissé édes-savanykás ízvilágú. „Az itt termő szilvában egyaránt jelen van a zamat – a savaktól – és a cukor. Példának okáért, ha Lengyelországban a gyümölcsök savasabbak, de kevésbé édesek, míg délen, Szerbiában a szilva édesebb, de jellegtelenebb az íze” – fogalmazott a szakértő.

Itt a szilvalekvár új módszere

A szatmári szilvából természetesen legalább ilyen finom szilvalekvár készíthető, sőt, egy új főzési eljárásnak köszönhetően most még finomabb és még egészségesebb a lekvár. Az új módszer szerint gömbvákum-üstben készül a lekvár: zárt térben, alacsony nyomáson és 100 Celsius-fok helyett 50 Celsius-fokos hőmérsékleten. Ez a módszer sokkal kíméletesebb, mint a hagyományos, hiszen a sűrűsödő gyümölcspépben megmaradnak a vitaminok, illetve az íz-illataromák, a lekvár pedig főzés közben nem ég le. Az Agricolae Kft. egyedi technológiával készülő lekvárjának értékeit most Magyar Termék védjeggyel ismerték el.

Tarol a gömbvákuumos szilvalekvár

Az Agricolae Kft. több mint két évtizedes munkáját a közelmúltban el is ismerték. ismertette, a Magyar Termék védjegyet a „Különleges minőségű szilvalekvár natúr 360g” és a „Különleges minőségű Szatmári szilvalekvár Nemtudom szilvából 240g” termékük kapta meg, többi lekvárjukat a Hazai Termék védjeggyel látták el.

Zsigerből érezzük a lényeget

„A védjegy számunkra azért fontos, mert ez egy lépcsőfok az eredetvédettség eléréséhez. Magyar Termék csak olyan termék lehet, amely hazai alapanyagból készül és a feldolgozás minden lépése itthon történik. Mivel szilvalekvárjaink hozzáadott cukor nélkül készülnek, így ezek a termékeink abszolút megfeleltek a törvény által támasztott kritériumoknak. Úgy gondoljuk, hogy a jó szilvalekvár készítése a szatmári régió hagyományaiban mélyen gyökerező tudás, mely kultúránk részét képezi” – mondta a szakember.

Most pedig jöjjön egy igazán klasszikus és isteni finom szilvalekváros recept:

Szilvalekvárral töltött tepertős papucs

(Az alábbi kép illusztráció)

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt

• 1ek cukor

• 3dl joghurt

• 3dkg élesztő

• só

• bors

• 30dkg tepertőkrém

• 2db tojás

• 1üveg szilvalekvár

• fahéj

• porcukor

Elkészítése:

1. A lisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a cukorral és egy evőkanál joghurttal felfuttatott élesztőt. A tetejére lisztet szórunk, 10 percig állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a sót, a borsot, a darált tepertőt, egy tojást, a maradék joghurtot és összegyúrjuk.

2. A tésztát kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk, majd megtöltjük lekvárral és az ellentétes széleit felhajtva papuccsá formáljuk. Ha túl híg a lekvár, egy tojás sárgáját belekeverhetünk, ettől jobban összesül.

3. A kifliket sütés előtt tojással megkenjük, majd előmelegített sütőben 180 fokon addig sütjük, amíg a teteje szépen megpirul. Amikor kihűlt, fahéjas porcukorral megszórjuk.