Eszméletlen, mit művel a piskótával a szódabikarbóna!

Ha könnyû és levegõs, pláne sokáig frissen maradó süteményt szeretnél, ne is próbálkozz sütõporral! A régi öregek piskótához sose használtak mást, csak szódabikarbónát! Mutatjuk, miért!

piskóta

sütemény

könnyű

Sokan azt hiszik, süteményt sütni sütőporral kell – hiszen nem véletlenül ez a neve a kis papírtasakban kapható pornak. Pedig ez óriási tévedés, hiszen

a sütőpor forgalomba kerülése, azaz 1920 előtt is kiváló piskótákat sütöttek a háziasszonyok, mégpedig szódabikarbónával!

Meg kell hagyni, a szódabikarbóna több ok miatt is szerencsésebb választás, ha piskótát szeretnél sütni. A szódabikarbónával készített piskóta tésztája ugyanis sokáig friss marad, nem szárad ki másnapra úgy, mint a sütőporos verzió!

Állaga nem fullasztó, mivel a tészta hosszan megtartja nedvességtartalmát.

Az egyébként részben szódabikarbónát tartalmazó sütőport a kényelmes háziasszonyok kedvére fejlesztették ki. A sütőpor a szódabikarbóna mellett egyéb (jellemzően savas) összetevőket is tartalmaz -

ezek funkciója, hogy felgyorsítsák a szódabikarbóna hatására a piskótatésztában végbemenő buborékosodási folyamatokat.

A gázképződés gyorsítása azonban azzal a kellemetlen mellékhatással jár, hogy a túlfújódott tészta összeesik, miután kivesszük a sütőből és hamarabb ki is szárad.

Érdemesebb természetes módon segíteni a szódabikarbónát: ezért mindig keverj a tésztához joghurtot. A joghurt enyhe savai beindítják a szódabikarbóna gázképződési folyamatát és így a sütés során megbízhatóan fújódik fel a lágy tészta. Megbízhatóan,

de nem túlzottan - ahogy azt a sokkal agresszívebben ható sütőpor esetében tapasztalni.

Ennek köszönhetően a sütőből kiemelt piskóta kihűlés után sem zuhan össze. Tortákhoz mindenképpen szerencsésebb szódabikarbónás piskótalapot használni, mert jobban megtartja a krémet.

Ha a szódabikarbónás piskótát valamilyen zsiradékkal, például vajjal lágyítod, végképp kiiktatod annak a lehetőségét, hogy porózus legyen a tészta állaga, mely hiba a sütőporral készült piskótát minden esetben utoléri.

A tökéletes piskótához tehát ez a csodatrió szükséges:

szódabikarbóna + joghurt + vaj

Tökéletes piskóta

Hozzávalók:

2 bögre liszt

½ bögre cukor

4 tojás

1 pohár joghurt

10 dkg vaj

1 1/2 tk. szódabikarbóna

1 csipet só

½ citrom leve és reszelt héja

1 cs. vaníliás cukor

Így készítsd:

1 Kapcsold be a sütőt 170 fokra, bélelj ki sütőpapírral egy tepsit

2. A vajat, a tojásokat, a cukrot és a vaníliás cukrot hadverővel dolgozd össze. Add a keverékhez a joghurtot, a citromlét, a citrom reszelt héját, és folytasd a keverést a habverővel.

3. A kimért liszthez csapd hozzá a szódabokarbónát és a sót, és kisebb adagonként forgasd bele a tésztába. Legalább 3 percig folytasd a keverést.

4. A tésztát öntsd tepsidbe, ha szükséges, egy kanál domború felével simítsd el

5. Tedd a sütit a 170 fokra előmelegített sütőbe, kb. 20-25 perc alatt lesz kész.