Szódabikarbóna vagy sütőpor? Most kiderül, hogy melyik a jobb!

A sütőport és a szódabikarbónát is a sütemények textúrájának javítására használjuk, azonban mégsem minden esetben cserélhetjük fel a kettőt. Bár a két por hasonlóan működik, felcserélésük általában nem okoz problémát, azonban érdemes tudnod a köztük lévő különbséget!

A szódabikarbóna egy lúgos anyag, ami csak savas közegben képes kifejteni hatását, míg a sütőpor szódabikarbónát és egyéb savas anyagot is tartalmaz!

A szódabikarbóna savas környezetben széndioxidot termel, ez a gáz felemeli, meglazítja a sütemények tésztáját. Azonban ahhoz, hogy a szódabikarbóna ki tudja fejteni hatását, savas hozzávalóra is szükséged van!

Ha a sütemény tésztája nem tartalmaz savas hozzávalót, ami aktiválja, akkor a szódabikarbóna elveszti hatékonyságát. Ilyen savas összetevők lehetnek a joghurt, vajkrém, sajtkrém, méz, cukrozatlan kakaópor, barna cukor.

Ugyan hő hatására is elindul a folyamat, azonban savas összetevők nélkül rossz, fémes ízű lehet a desszerted!

Ezzel szemben a sütőpor bármilyen közegben ki tudja fejteni áldásos hatását, mivel összetevőihez csak folyadékra van szükség, hogy a kívánt reakció elinduljon a tésztában!  A savas, szódabikarbónás keverékkel dupla hatást érsz el, mivel a sav és a lúg nedvesedés hatására reakcióba lép, és még a hőhatás is hozzájárul, hogy desszerted tökéletes legyen.

A sütőpor a dupla hatása miatt, sokkal hatékonyabb mint a szódabikarbóna!

Felbontás után mindkét por veszíthet minőségéből. Szavatosságukat egyszerű kísérlettel ellenőrizheted:

Ha nem indul el a kívánt reakció, akkor már a süteményedben sem fog, dobd inkább a kukába!