Létrehozva: 2017.11.17.

Öt szuper trükk, hogy idén tökéletes legyen a kocsonya

Fõztél már kocsonyát? Megmutatjuk, hogy nem is olyan ördöngösség.

A kocsonya sok családban a tél kihagyhatatlan fogása és a karácsonyi ünnepi menü része. A jó ko­cso­nyá­hoz azonban nem­csak hideg kell.  Kezdjük az alapoktól!

Hozzávalók 6 tányér kocsonyához

  • 2 kg kocsonyahús (köröm, bőrke, malacfarok, csülök bőrös része)
  • 0,5-1 kg disznóhús (csülök húsos része, comb, esetleg szép lapocka – mennyisége függ attól, hogy mennyire kedvelt a porcok, bőrkék fogyasztása a családban)
  • 2 szál sárgarépa (nem kötelező)
  • 2 szál fehérrépa (nem kötelező)
  • 3 db tojás (nem kötelező)
  • 1 fej fokhagyma
  • 20-30 szem feketebors
  • A kocsonya főzésének 5 titka van:

    1. Jó minőségű alapanyagokat válassz!

    Legjobb, ha vegyesen összeválogatva kerül a fazékba az alapanyag. Legyen benne csülök és néhány köröm, malac füle, farka és bőrkedarabok. Nem mindenki szereti a porcokat, ezért legyen elegendő a színhús mennyisége. A bőrkék pedig legyenek rendesen letisztítva. A kocsonya a bőrkék és a csontok kollagéntartalmától zselésedik.  Ha nem elegendő a bőrkés részek aránya, nem tud megdermedni a lé.

    2. Lassú tűzön főzd – minimum 4-5 órán át

    A hosszú főzési idő azért fontos, hogy az összes zselésítő anyag kifőjön a hozzávalókból és a kocsonya kellően rezgő legyen. Minél lassabban és tovább főzöd, annál tisztább lesz a végeredmény! A lé ne forrjon, hanem gyöngyözzön. Gombostűfejnyi kis buborékok keletkezzenek a lében.

    3. Figyelj a fűszerezésre!

    Legyen benne elegendő fokhagyma, szemes bors és só. A zöldségek mennyisége ízlés dolga.

    4. A főzés során többször merd le a lé felületéről a zsírt!

    Ha nem távolítod el, a tálakon is ott lesz majd a kocsonya tetején. Igaz, le lehet róla szedni, de a látvány nem lesz szép.

    5. A főzés vége felé tegyél próbát!

    Tegyél egy kanál levet tányérra, és rakd hidegre pár percre. Ha elkezd kocsonyásodni, akkor merheted tányérokba. Ha nem dermed meg, öntsd vissza az egészet a lábosba és főzd tovább, hogy elfőjön a lé egy része. Gyors megoldásként tehetsz hozzá vízben feloldott zselatinport.

    +1 tipp: Ügyelj a tálalásra!  

    Szűrve merd tányérokba a kocsonyalevet, ízlés szerint tegyél bele húst, zöldséget, és tedd hűvös helyre. Pár óra alatt tökéletesre dermed.

    Ha lehet, ne mélytányérokba, hanem perem nélküli tálakba tedd! Előételként feltálalhatod úgy, hogy a széleken késsel kicsit fellazítod és egy tálra borítod. Szép, cikk alakú szeletekre vághatod így.

    Ha elkészült a kocsonyád, fogyaszthatod citrommal, ecettel, mustárral, tormával, ecetes hagymával, franciasalátával, majonézzel. Megszórhatod a tetejét pirospaprikával, sóval, borssal.

    Ünnepi asztalra, vendégeknek különleges látvány, ha egyedi formájú edénybe mered, majd szervírozáskor, mint a homokozóformát, kifordítod a tányérra.

     

    Ez is érdekelhet

    origo.hu

    Ukrajna véletlenül bejelentette: közük lehetett a moszkvai terrortámadáshoz

    origo.hu

    Magyar Péter ámokfutása börtönben érhet véget

    borsonline.hu

    Emlékszel még ezekre az ikonikus magyar színészekre? Teszteld velünk!

    ripost.hu

    Modellkarrierrel kacérkodik Hernádi Judit lánya

    mandiner.hu

    Ezzel a fotóval mondatná le Orbán Viktort Pankotai Lili (FOTÓ)

    origo.hu

    Németország döbbenetes háborús bejelentése, minden megváltozik

    mindmegette.hu

    Óraátállítás: Ha azt hiszed, csak a faliórát kell átállítani, van egy rossz hírünk

    ripost.hu

    Egy ország kapott szívéhez a gyásztól: elhunyt a népszerű műsorvezető

    vg.hu

    Hörmann: Egy családias nagyvállalat alapja a bizalom-podcast ( hirdetés)

    ripost.hu

    A síron túlról üzent Diana, ez jelenti Károly uralkodásának végét

    ripost.hu

    Nem akárkivel fotózták le Szoboszlait a budapesti éjszakában

    Iratkozzon fel a Ripost hírlevelére!
    Sztár, közélet, életmód... a legjobb cikkeink első kézből!
    Ingatlanbazar.hu - Gyors. Okos. Országos
    -

    További cikkek

    FAZÉK

    3 előre elkészíthető, isteni saláta a húsvéti asztalra

    FAZÉK

    Pörkölt reggelire: mutatjuk Petőfi Sándor különös étrendjét

    FAZÉK

    Nagyanyáink már csak tudták: így készül az isteni eperhab

    FAZÉK

    Így készül a nagyi almás pitéje, ettől lesz igazán omlós a tészta

    FAZÉK

    Erre figyelj, ha sonkát veszel húsvétra

    FAZÉK

    Íme, a habkönnyű túrógombóc 3 titka, soha többé nem rontod el

    FAZÉK

    9 durva hiba, amit rizsfőzés közben a legtöbb ember elkövet

    FAZÉK

    Ne dobd ki a retek levelét, fantasztikus, mire jó