FAZÉK

Óri­ási viták a csir­ke­pör­költ körül! Kinek van igaza?

El­ké­pesztő nagy di­lemma: kell-e a víz a hús alá, avagy sem. A meg­osztó kér­dés­sel kap­cso­lat­ban az in­ter­ne­ten csap­tak össze a há­zi­asszo­nyok. Nem tisz­tünk igaz­sá­got tenni, de ta­nul­sá­go­kat azért le­von­ha­tunk: éljen a csir­ke­pör­költ, imád­juk!
címkék:

A magyar konyha alappillére nem más, mint a csirkepörkölt. Elkészíteni egyszerű, mégis variálható, így aztán nem is csoda, hogy az újabban divatos streetfoodokat maga mögé utasítva, ma is az egyik legnépszerűbb fogás. Nyilván sokat nyom a latban, hogy a csirke még a megfizethető húsok közé tartozik.  Legjobb persze az otthon készített, házi csirkepörkölt, de itt már nehéz okosnak lenni, mivel bátran kijelenthetjük: ahány ház, annyi szokás - annyiféle csirkepörkölt.

EZEKET OLVASTAD MÁR?

Egy kis történelem

100 évvel ezelőtt a csirkepörkölt paradicsom és paprika hozzáadása nélkül, csak hagymával, pirospaprikával, szalonnával,  májjal és sóval készült.

Manapság számtalan variációja ismert,  mindenki másképp szereti, másképp készíti. Egy fontos csirkepörkölt-ügyi kérdés azonban azonban végletekig megosztja a háziasszonyok táborát:

Tegyünk-e vizet  a pörkölt alá?

Sokak szerint, szükséges vizet önteni a hús alá, különben nem lesz szaftos a pörkölt. A másik tábor arra esküszik, hogy az igazi pörkölt víz nélkül készül!

Hol az igazság?

A pörkölt, attól pörkölt, hogy a hús a zsiradékon pörkölődik, eközben ereszt annyi levet, ami elegendő ahhoz, hogy benne a hús megpuhuljon. 

Eközben a címlapon

A szaft lelke a hagyma, és NEM a víz, vagy ne adj' isten a liszt!

Ezért a jó pörkölt alapja a zsiradékon megpörkölt hús és a megfelelő mennyiségű szaft. A jó sűrű szaft titka a kellő mennyiségű hagyma. Az apróra vágott hagymát a zsiradékon kb. 10 percig kell párolnod, hogy szuper sűrű pörköltalapod legyen. A legjobb, ha közvetlenül a hagymás alaphoz teszed a paradicsomot és a paprikát is.

Tökéletes csirkepörkölt víz nélkül

Hozzávalók:

  • 1 kg csirke, darabolva
  • 3 nagy fej hagyma
  • 10 dkg zsír/ vagy 1 dl olaj
  • kb. 3 tk pirospaprika
  • 1-2 paradicsom
  • 1-2 zöldpaprika
  • só ízlés szerint

Így készítsd:

  1. A finomra vágott hagymát kb 10 perc alatt pirítsd le a zsiradékon.
  2. Tedd hozzá a felkockázott zöldpaprikát és a héjától megszabadított paradicsomot.
  3. Párold jó 20 percig a pörköltalapot, majd add hozzá a húst.
  4. Jól forgasd át a hagymás szaftban, sózd, paprikázd, majd lassú tűzön kb. még 40 percig főzd.
  5. Időnként keverd meg!

Tálald  nokedlivel  és  kovászos uborkával!  Garantált a siker!

A csirkepörkölt a nagy klasszikus, ha tejfölt is keversz hozzá, akkor az már csirkepaprikás!

Tippek:

  • A pörkölt maradékból másnap fantasztikus hortobágyi palacsintát készíthetsz!
  • Ha nincs türelmed nokedlihez, kínálhatod még tésztával, tarhonyával, rizzsel, kenyérrel, de akár kuszkusszal is.
  • A falusi csirkének hosszabb főzési idő kell, mivel húsa sokkal izmosabb, mint a ketrecben nevelkedett csirkéké. A falusi, vagy más néven boldog-csirke alá tényleg érdemes kevés vizet önteni.
  • Szalonnát is tehetsz mellé, akkor különleges markáns ízt kap.
  • Zöldségekkel is megbolondíthatod a pörköltedet, tehetsz bele gombát, zöldborsót, akár cukkinit is.
címkék: